Doces

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Suflê de Chocolate

Ingredientes

75ml de suco de laranja fresco Óleo para untar
75g de açúcar Tirinhas de casca de laranja para decorar
4 claras 125g de sorvete de baunilha para
2 colheres de sopa de cacau em pó acompanhar
2 colheres de sopa de licor de laranja

Modo de Preparo

Unte 6 forminhas refratárias com óleo. Aqueça o suco de laranja e o açúcar em uma panela
pequena por 3 a 4 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando até que a mistura obtenha
uma consistência espessa. Retire do fogo. Bata as claras em neve. Despeje a calda grossa sobre as
claras em neve e bata por mais 2 minutos. Acrescente o cacau e o licor e bata até que esteja bem
misturado. Despeje em forminhas ou em tigelinhas untadas. Asse em forne pré-aquecido por 6
minutos ou até que o suflê tenha crescido. Não deixe assar demais, pois ficarão muito duros.
Coloque 1 bola de sorvete de baunilha no meio de cada suflê e decore com cascas de laranja. Sirva
imediatamente.
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Risoto de Chocolate

Ingredientes

450ml de leite 50g de avelãs torradas e picadas
2 colheres de sopa de açúcar 125g de uvas passas
50g de manteiga 125g de chocolate amargo ralado e um
125g de arroz para risoto pouco mais para decorar

Modo de Preparo

Aqueça o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso até levantar fervura. Em outra panela,
também de fundo grosso, derreta a manteiga, acrescente o arroz e mexa bem para cobrir os grãos.
Coloque uma conha de leite quente e mexa bem. Cozinhe devagar. Quando o arroz tiver absorvido
todo o leite, acrescente outra concha. E assim sucessivamente até que o arroz esteja cozido al
dente e com uma calda cremosa. Rapidamente, misture as avelãs, as uvas passas e o chocolate
ralado. Decore com chocolate ralado antes de servir.

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Creme de Chocolate

Ingredientes

6 colheres de sopa de açúcar 90g de chocolate meio amargo
5 colheres de sopa de água 1 colher de chá de baunilha
2 claras em neve 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Pique o chocolate e reserve. Faça uma calda em ponto de voar ou de bolha com 5 colheres de sopa
de água e açúcar. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos à calda quente, mas sem desligar a
batedeira. Acrescente o chocolate picado e continue a bater até dissolve-lo por completo.
Adicione aos poucos a baunilha e o creme de leite, sempre batendo. Despeje em taças e leve à
geladeira de 3 a 4 horas.

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Pavê de Chocolate

Ingredientes

3 gemas 1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de açúcar 2 pacotes de biscoito maisena
½ xícara de chá de chocolate em pó solúvel ½ xícara de chá de rum (para a calda)
1 colher de chá de café em pó solúvel ½ xícara de chá de licor de cacau (para a
5 colheres de sopa de manteiga calda)

Modo de Preparo

Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme homogêneo. Acrescente o chocolate e o
café e bata por mais alguns minutos. Aos poucos, adicione o creme de leite e misture sem bater.
Reserve. Prepare a calda misturando o licor com o rum. Reserve. Para montar o pavê coloque no
fundo de uma fôrma refratária retangular uma camada de biscoitos de maisena umedecidos na
calda e sobre esta camada espalhe uma camada do creme. Repita as camadas seguindo a ordem
biscoitos-creme-biscoitos. A última camada deve ser de creme. Decore com raspas de chocolate,
alise a camada final de creme com uma espátula e leve a geladeira.

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Bomba de Chocolate
 

Ingredientes

Massa e Recheio

1 xícara de chá de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento em pó.
4 ovos;
1 colher de chá de sal;
1 1/2 xícara de chá de água; 1 lata de creme de leite;
1 colher de sopa de manteiga; 180g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Massa
Recheio

Junte 1 ½ xícara de chá de água, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo
para ferver. Retire do fogo e acrescente de uma só vez a farinha de trigo. Mexa bem rápido até
formar uma bola. Leve novamente ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Despeje numa tigela e
acrescente os ovos um por um mexendo bem até cair bem firme da colher de pau. Para finalizar
adicione o fermento e mexa bem. Coloque num saco de confeitar com bocal largo e forme linhas
de 5cm de comprimento em uma fôrma forrada com papel-alumínio. Asse em forno quente
(225 °C) por cerca de 30 minutos. Depois de frias, faça um corte nas bombas coloque o recheio e
cubra com o açúcar de confeiteiro.
Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate e mexa até que fique
completamente dissolvido.

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Pudim de Chocolate

Ingredientes
Massa Molho

 

6 gemas ½ colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de manteiga ½ lata de creme de leite
2 xícaras de chá de leite quente ¼ de uma xícara de chá de água
½ xícara de chá de açúcar 150g de chocolate ao leite
½ colher de sopa de maisena
250g de chocolate ao leite

Modo de Preparo:

Massa
Molho

Pique o chocolate e dissolva no leite. Bata em creme as gemas com o açúcar, junte a manteiga, a
maisena e sem deixar de bater acrescente o chocolate dissolvido. Despeje em uma fôrma própria
para pudim e que esteja untada com manteiga. Leve para assar por uma hora em banho-maria no
forno quente (200 °C). Depois de assado, desenforme e deixe esfriar.
Pique o chocolate. Misture bem a manteiga, a água e o chocolate e leve ao fogo em banho-maria
mexendo até derreter o chocolate. Acrescente o creme de leite, misturando bem. Sirva frio sobre
o pudim.

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Mousse de Chocolate

Ingredientes

3 claras
2 colheres de sopa de açúcar
180g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Pique o chocolate. Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate e mexa até que
fique completamente dissolvido. Bata as claras em neve firme e adicione aos poucos o açúcar.
Misture devagar ao creme de chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira durante 3 horas. Na
hora de servir decore com cerejas.

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Biscoitos de Chocolate

Ingredientes

8 claras
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de fermento em pó
180g de chocolate ao leite
2 colheres de chá de raspas de laranja

Modo de Preparo

 

Pique o chocolate. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar até obter um suspiro
firme. Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, o chocolate e as
raspas de laranja, mexendo tudo levemente. Em uma assadeira untada com manteiga despeje
pequenas porções de massa distanciadas umas das outras e leve para assar em forno baixo (125 °C)
por cerca de 10 minutos.

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Crepe de Chocolate e Nozes

Ingredientes
Massa Recheio

1 ovo 1 tablete de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga
1 ½ xícara de chá de leite 1 copo americano de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal ½ xícara de chá de nozes

Modo de Preparo

No liquidificador, bata todos os ingredientes. Certifique-se de que não ficou farinha de trigo grudada na
parede do copo do liquidificador. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de
manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa
e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma espátula, levante a pontinha
da crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire a
panqueca da frigideira e coloque-a num prato. Repita esta operação até acabar a massa.
Numa tábua, pique o chocolate grosseiramente e as nozes em pedacinhos. Coloque todos os
ingredientes numa panela, exceto as nozes. Leve a panela ao fogo baixo e mexa até obter uma mistura
homogênea. Quando ferver, deixe por 3 minutos e desligue.
Com uma espátula, disponha uma crepe num prato. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no
centro da crepe. Espalhe com a colher. Dobre a crepe em quatro (dobre ao meio e ao meio novamente).
Repita esta operação com todas as crepes. Coloque um pouco do recheio de chocolate sobre as crepes
e polvilhe com as nozes picadas.

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Salame de Chocolate

Ingredientes

Salame Cobertura de ganache
Montagem

100g de bolacha maisena
1 xícara de chá de nozes picadas
1 xícara de chá de uvas-passas brancas
200g de chocolate meio amargo 300g de chocolate meio amargo
150g /1 ½ xícara de chá de manteiga 150ml de creme de leite fresco
2 ovos 70g /4 ½ colheres de sopa de manteiga
3/4 xícara de chá de açúcar
½ colher de chá de canela em pó ½ xícara de chá de nozes picadas
1 pitada de sal ½ xícara de chá de uvas-passas brancas

Modo de Preparo

Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e junte a manteiga. Leve ao microondas ou derreta em banhomaria.
Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, a canela e a pitada de sal até formar um creme bem fofo. Diminua a velocidade e
regue com o chocolate derretido e com a manteiga. Continue a bater até obter um creme homogêneo. Desligue a
batedeira. Sobre a tigela com o creme, esmigalhe a bolacha maisena com as mãos. Adicione as nozes e as uvas-passas e
misture bem com uma colher. Numa superfície de trabalho, abra um pedaço de filme de 50cm. Transfira a massa de
chocolate para o centro do filme. Torça as extremidades, como se fosse uma bala, e enrole para formar um cilindro. Torça
bem as pontas com as mãos, para compactar bem a massa. Se preferir, transfira a massa para uma fôrma com formato de
telha e aperte bem com as costas de uma colher. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro ou deixe no freezer por no
mínimo 3 horas.
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer. Numa
tigela refratária, coloque a manteiga e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se preferir, derreta numa
panelinha, em fogo bem baixo. Numa panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e
despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture
novamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Retire o salame de chocolate da geladeira, transfira para uma superfície de trabalho e descarte o filme. Regue com a ganache
cobrindo todo o salame. Com a ajuda de duas espátulas, transfira cuidadosamente o salame para um prato de rocambole.
Salpique com as nozes e as uvas-passas e pressione delicadamente para que grudem na ganache. Leve à geladeira até a hora
de servir.

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Tiramissu Rápido

Ingredientes

15 biscoitos champagne 1 colher de sopa essência de baunilha
200ml de café forte (recém coado) 100ml de vinho branco doce
4 colheres de sopa de açúcar Raspas da casca e suco de uma laranja pêra
500g de queijo mascarpone (pode ser 150 gramas de chocolate meio-amargo em
substituído por cream cheese) raspas

Modo de Preparo

Em uma travessa meio funda, com cerca de 20 a 25cm de diâmetro (de preferência de vidro
transparente), acomode os biscoitos champagne em camadas. Adoce o café com 2 colheres de
sopa de açúcar. Derrame-o sobre os biscoitos. Certifique-se de que a camada superior fique
completamente coberta (você verá o café ser absorvido pelo biscoito). Enquanto isso coloque o
queijo em uma tigela e bata-o com o restante do açúcar e a baunilha. Continue batendo e, enquanto
bate, despeje o vinho lentamente. Você deve obter uma consistência solta e brilhante. Espalhe o
suco de laranja sobre os biscoitos com um pouquinho das raspas da casca. Espalhe o creme por
cima dos biscoitos, cobrindo bem. Polvilhe com o restante das raspas da casca da laranja e com o
chocolate picado. Leve para o congelador por 3 horas.

 

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Diamante negro gelado

3 tabletes pequenos de chocolate Diamante negro em pedaços
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina incolor (dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água fria)
Bata os ingredientes no liquidificador. Despeje num
pirex e leve à geladeira. Caso deseje, acrescente
chocolate em pó à receita para que fique mais
escura

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Doce de abóbora

1 quilo de abóbora ou moranga em pedaços
500 g de açúcar
baunilha (opcional)
a gosto – cravo e canela em pau
Numa panela de pressão, coloque a abóbora e o
açúcar. Tempere com o cravo e a canela. Se quiser
use a baunilha em vez do cravo e da canela. Não
mexa. Quando abrir pressão, conte 18 minutos. Abra
a panela só no dia seguinte. O doce fica em calda.

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Suspiro gelado

150 g de suspiro
2 latas de creme de leite
250 g de Nescau ou outro achocolatado em pó
Quebre os suspiros com as mãos e coloque-os num
pirex. Agite bem o creme de leite e ponha-o por cima
do suspiro. Polvilhe o achocolatado por cima e leve à
geladeira. Sirva como sobremesa

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Receita da Oma Hilde

130 g de chocolate em pó amargo
130 g de castanha-do-pará ou nozes moídas
1/4 de xícara (chá) de café coado forte ou café solúvel
2 colheres (sopa) de rum
1/2 xícara (chá) de açúcar
Reserve algumas castanhas para decorar. Misture
os ingredientes de forma homogênea. Unte
fôrminhas (de empada ou decorativa). Deixe por 1 ou
2 dias até que a superfície esteja seca. Desenforme
e deixe secar o outro lado por mais 1 dia. Sirva como
sobremesa ou em festas.

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Pudim de leite condensado

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar para calda
1/2 xícara (chá) de água quente
Em uma tigela, misture o leite condensado, o leite e
os ovos.
Pegue uma fôrma com furo no meio (19 cm de
diâmetro) e coloque o açúcar. Leve-a ao fogo médio
até derreter e dourar o açucar. Junte, então, a água
quente. Despeje a mistura da tigela na fôrma
caramelada. Leve ao forno médio, em banho-maria,
por 1h30. Depois de frio, desenforme-o e leve à
geladeira.

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Leite condensado caseiro

1 xícara (chá) de leite em pó instantâneo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de manteiga sem sal
Em uma panela de fundo grosso, misture bem os
ingredientes e leve ao fogo brando por cerca de 10
minutos, mexendo o necessário, ou até que engrosse.

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Papelote de banana

1 banana em rodelas
1 colher (sopa) rasa de açúcar mascavo
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate meio amargo picado
1 a 2 folhinhas de hortelã
2 colheres (sopa) de suco de laranja
a gosto – canela em pó
Corte uma folha de papel-alumínio em um quadrado,
colocando no centro as rodelas de banana polvilhadas
com o açúcar mascavo, a manteiga, a canela e
os demais ingredientes. Embrulhe como bala e leve
ao forno médio por cerca de 10 a 15 minutos.

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Vera Verão

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
a mesma medida de leite
1 caixa de maria-mole em pó (dissolvida em 1 xícara (chá)
de água quente)
a gosto – açúcar ou Karo
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de
leite, o leite comum e a maria-mole. Coloque numa
forma de pudim caramelada ou untada com Karo.
Leve à geladeira até ficar firme.

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Musse de uva

1 e 1/2 xícara (chá) de suco de uva concentrado
5 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
1 lata de creme de leite
Bata as claras em neve firme. Acrescente o açúcar
aos poucos, sem parar de bater, até que se dissolva.
Leve ao fogo baixo a gelatina em 1/2 xícara de suco
de uva; mexa até dissolver. Junte a gelatina, o
restante do suco e o creme de leite às claras em
neve, batendo até formar uma mistura homogênea.
Unte um pirex, despeje a mistura e leve à geladeira.

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Musse rápida de maracujá

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
a mesma medida de suco concentrado de maracujá
Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em
taças individuais e leve à geladeira por 2 horas. Eu
gosto de colocar raspas de chocolate meio amargo
por cima na hora de servir.

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Musse de limão

1 envelope de gelatina incolor sem sabor
3 iogurtes
suco de 2 limões
a gosto – açúcar ou adoçante e raspas de limão
Dissolva a gelatina conforme instruções da
embalagem. Bata no liquidificador a gelatina, o
iogurte e o suco de limão. Adicione o açúcar sem
parar de bater. Coloque em taças individuais e
leve à geladeira. Antes de servir enfeite-as com
raspas de limão.
Esta é uma receita light!

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Geléia de Damasco

100 g de damasco seco
600 g de mamão vermelho
suco de 2 limões
500 g de açúcar
Bata no liquidificador o damasco e o mamão. Junte
o suco de limão e bata mais um pouco. Despeje em
uma panela, acrescente o açúcar e vá misturando.
Quando começar a aparecer o fundo da panela,
desligue e deixe esfriar. Conserve em vidros ou potes
com tampa na geladeira.

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Sorvete de Abacaxi

2 claras
1/3 de xícara (chá) de açúcar
200 ml de iogurte natural
1 lata grande de abacaxi em calda escorrido e picado
Bata as claras em neve e junte o açúcar, batendo até
ficar firme. Misture com cuidado as claras, o iogurte
e o abacaxi. Despeje a mistura numa fôrma e leve ao
congelador até ficar firme. Retire do congelador e
deixe por 15 minutos em temperatura ambiente
antes de servir.
sobremesas

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Doce da Eny

2 pacotes de biscoito de chocolate com recheio de chocolate
1 caixa de pudim de chocolate ou flã de chocolate
1 lata de creme de leite
a gosto – chocolate granulado
Prepare o pudim conforme as instruções da
embalagem. Depois de pronto, misture com quase
uma lata de creme de leite. Reserve 1 dedo de
creme de leite para decorar.
Abra os biscoitos ao meio. Forre um pirex com uma
camada de biscoito e outra de creme. A última
camada deverá ser a do creme; decore com o
restante do creme de leite e com o chocolate
granulado. Leve à geladeira por 1 hora.

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Bolinhas de coco e amendoim

1 xícara (chá) de leite em pó
100 g de coco ralado
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de pasta de amendoim
1/4 de xícara (chá) de água
confeitos coloridos

Preparo:
Numa tigela, misture bem os cinco primeiros
ingredientes. Faça bolinhas e passe-as nos confeitos.
Se desejar, passe as bolinhas em clara para os
confeitos ficarem mais bem aderidos.

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Brigadeiro diferente

250 g de chocolate amargo ou meio amargo
125 g de açúcar
60 g de margarina
2 gemas peneiradas (para tirar a película)
1 colher (sopa) de conhaque
a gosto – chocolate granulado

Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Adicione
o açúcar, a margarina e as gemas. Leve ao fogo
brando e junte o conhaque. Mexa bem até obter
uma massa homogênea. Deixe a massa esfriar e faça
bolinhas. Passe-as no chocolate granulado
e coloque-as numa assadeira para secar.

 

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SOBREMESA SONHO DE VALSA

ingredientes

Creme

1 CX LEITE CONDENSADO

1 CX CREME DE LEITE

2 CX DE LEITE( MEDIDA DA CX DE LTE CONDENSADO)

3 GEMAS

2 COLH SOPA DE AMIDO DE MILHO

1/2 XIC AMENDOIM TORRADO E MOÍDO (OU CASTANHA DE CAJU MOÍDA)

modo de preparo

Preparo

MISTURE TUDO NUM RECIPIENTE DE MICRO ONDAS, MENOS O AMENDOIM E O CREME DE LEITE

OBS- AS GEMAS E O AMIDO SÃO PENEIRADOS

LEVE AO MICRO NA POTÊNCIA ALTA DE 2 EM 2 MINUTOS ATÉ FERVER E ENGROSSAR

DEIXE ESFRIAR UM POUCO E JUNTE O AMENDOIM E O CREME DE LEITE, MISTURE BEM

Coloque no fundo de um pirex

CORTE EM PEDAÇOS 12 SONHO DE VALSA (CADA SONHO VALSA EM 4 PEDAÇOS)

COLOQUE POR CIMA DO CREME.

BATA AS CLARAS EM NEVE BEM FIRME, ACRESCENTE 4 COLHERES BEM CHEIAS DE AÇÚCAR

E 1 CX DE CREME DE LEITE, MISTURE CLOQUE POR CIMA DOS BOMBONS, LEVE A GELADEIRA

POR + OU - 2 HORAS

DERRETA 1 BARRA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO (180 gr) COM 1CX DE CREME DE LEITE

E ESPALHE POR CIMA DAS CLARAS, ENFEITE COM BOMBONS.

DEIXE GELAR DE UM DIA PRO OUTRO. DEVE SERVIR BEM GELADO.

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Sobremesa gelada rápida

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Sobremesa de Abacaxi

 

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SOBREMESA DE BIS

 

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Pudim de café e conhaque com chantilly

Ingredientes:

1 l de água

800 g de açúcar

30 g de grão de café

28 gemas

50 ml de café expresso

50 ml de conhaque

500 g de creme de leite fresco

Preparo:

Prepare uma calda forte com açúcar, água e café em grão. Depois de pronta, deixe esfriar e coe. Acrescente à calda as gemas, o café expresso e o conhaque. Despeje em forma caramelizada e própria para pudim e leve ao forno em banho-maria (180ºC) por 1h30. Deixe esfriar, desenforme e cubra com o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.

 

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Pudim de requeijão e mel com nozes e hortelã

Ingrediente:

500 ml de leite

300 g de requeijão

150 ml de mel

6 ovos

150 g de açúcar (para o caramelo)

80 g de nozes

Hortelã a gosto

Preparo:

Bata no liquidificador o requeijão, o leite e o mel até obter um creme homogêneo. Bata ligeiramente os ovos com o açúcar, adicione à massa e misture bem. Leve a massa ao forno (180ºC) em forma com o caramelo e própria para pudim e cozinhe em banho-maria durante 1h30. Deixe esfriar, desenforme e reserve. Coloque uma porção de caramelo em recipiente próprio, disponha uma fatia de pudim no centro, polvilhe com nozes picadas e aromatize com hortelã.

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Delícia de abacaxi Light

INGREDIENTES

•1 caixinha de pudim de baunilha diet

•250 ml de leite desnatado
Recheio
•1/2 abacaxi cortado em cubinhos
•água
•cravo (opcional)
Cobertura
•125 ml de iogurte desnatado
•125 ml de requeijão light
• adoçante a gosto
Montagem
1. Faça o creme seguindo as instruções da embalagem.
Coloque no fundo da taça.
2. Misture todos os ingredientes do recheio e disponha sobre o creme.
3. Bata bem o iogurte, o requeijão e o adoçante até tornar-se uma espuma.
4. Cubra o doce. Sirva gelado.

Calorias por porção:189

Rende: 6 porções.

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Cookies de Chocolate

Ingrediente:

 

2 xícaras de manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de bicarbonato de sódio
2 xícaras de açúcar
5 xícaras de aveia liquidificada (meça a aveia e depois liquidifique até convertê-la em pó)
24 onças (800 gramas) de raspas de chocolate
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8 onças (264 gramas) (ralada)
4 ovos
2 colheres de fermento em pó
2 colheres de baunilha
3 xícaras de nozes trituradas (se assim o desejar)

 

Preparo:
 

Bata a manteiga com os dois açúcares até formar um creme.

Adicione os ovos e a baunilha.

Misture com a farinha, a aveia, o sal, o pó de fermento e o bicarbonato.

Agregue as raspas de chocolate, a barra ralada de chocolate e as nozes.

Faça pequenas bolinhas (do tamanho de uma moeda de 5O centavos ligeiramente comprimida. Elas se expandirão no forno tomando a forma de bolachas) e coloque numa forma separadas 5 cm umas das outras.
Mantenha no forno a 375 graus por 10 minutos.

Esta receita rende 112 bolachas.

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Ovo de páscoa recheado de travessa

Ingredientes
3 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de maisena
2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
6 gemas
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
400g de creme de leite
2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Desligue e acrescente a essência de baunilha. Espere esfriar e misture o creme de leite. Separe 1/3 da mistura e reserve. No creme restante, misture o chocolate amargo derretido. Em um refratário médio, coloque metade do creme de chocolate no fundo. Leve ao congelador por 15 minutos, retire e cubra com o creme branco. Distribua a castanha de caju, volte mais 10 minutos ao congelador e cubra com o creme de chocolate restante. Derreta o chocolate ao leite e espalhe sobre o creme. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Rendimento: 8/porções
Tempo: 50min (+25min de congelador) (+2h de geladeira)
Dificuldade: fácil
Culinarista: DENISE BOLOGNA AMANTINI/Colaborador
Foto: André Fortes/Colaborador

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Fondue de Chocolate da  Tia Walewska

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

2 barras de chocolate ao leite

1 barra de chocolate meio amargo.

 

Preparo:

Em fogo baixo amorna o leite condensado e o creme de leite, depois coloca os chocolates cortados em pedaços, não precisa raspar, vai mexendo ate misturar tudo e formar o fondue, sempre em fogo baixo e não deixar ferver! Retirar do fogo antes de ferver... e esta pronto. Sugestão de acompamentos: frutas, bolo branco, biscoito waifle de vários sabores.

Chef  Walewska Cruz

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Receita de sorvete de creme com Biscoito de Chocolate

C/4 Ingredientes

Ingredientes:

 

380g de leite condensado
600ml de creme de leite
200g de chocolate
200g de biscoito de chocolate recheado

Modo de preparo:

 

Derreta o chocolate no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos. Deixe descansar e, enquanto o chocolate esfria, bata o leite condensado e o creme de leite até engrossar. Misture o chocolate derretido e os biscoitos triturados e disponha em uma forma forrada com papel manteiga. Cubra e deixe no congelador durante a noite.

Chef Wilson.

 

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Brigadeirão

Ingredientes

1 lata de creme de leite sem soro

1 xicara de cha de chocolate granulado para decorar

Manteiga para untar

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

4 colheres de sopa de açúcar

1 xicara de cha de chocolate em pó solúvel

1 lata de leite condensado

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açucar, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga. Cubra com papel de alumínio e asse em banho Maria em forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve a geladeira por cerca de 6 horas.

Microondas: Prepare o Brigadeirão como no modo de preparo convencional. Leve no microondas por cerca de 8 minutos na potencia alta. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com chocolate granulado.

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Petit Gateau

 

Serve 4 pessoas

Ingredientes:
150g chocolate em barra meio amargo
125g manteiga
3 ovos
3 gemas
125g açúcar de confeiteiro
100g farinha de trigo peneirada

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Em outro recipiente, bata os ovos, as gemas e o açúcar até formar uma massa cremosa. Misture o chocolate derretido. Acrescente a farinha de trigo bem devagar, peneirando por cima. Coloque em formas pequenas untadas com manteiga e farinha. Asse em forno pré-aquecido por 8 minutos a 200ºC.

Sirva ainda quente, nas forminhas, ou desenforme e acompanhe com sorvete de creme.

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Trufas de Chocolate

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

Ingredientes:

- 500g de chocolate ao leite picado

- 1 lata de creme de leite

- 1 colher de sopa de glucose de milho

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de café de essência (qualquer sabor)

Modo de Preparo:

Leve ao fogo o creme de leite, a glicose e a manteiga. Mexa bem. Tire do fogo e
acrescente o chocolate ao leite picado e a essência. Mexa muito bem e deixe
esfriar na geladeira ou freezer (no caso do freezer é melhor em recipiente
fechado). Depois da massa fria, preferencialmente no dia seguinte, faça
bolinhas como desejar e leve novamente para gelar (cerca de 3 a 4 horas). Para
a cobertura, usa-se cerca de 300g de chocolate chocolate meio amargo. Derrete
o chocolate em banho-maria ou no microondas, esfria em água gelada e banhase
as bolinhas feitas com a massa da trufa. Com o chocolate ainda "brilhando"
decora-se a trufa com pedaços de cereja, com castanhas ou amêndoas
trituradas, ou invente seu modo! Para usar o chocolate em pó ou açúcar de
confeiteiro, espere o chocolate da casquinha endurecer.

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Trufas Brancas

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

Ingredientes:

1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco, picada (500g),

½ xícara (chá) de creme de leite fresco,

¼ xícara (chá) de suco e as raspas de 1 limão.

Modo de Preparo:

Comece preparando a massa das trufas: leve ao banho-maria o creme de leite
junto com a metade do chocolate picado (250g), misturando até formar um
creme liso e uniforme. Retire do fogo, junte o suco e as raspas de limão e
misture bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas, para ficar bem firme.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá) e acomode-as numa bandeja
forrada com papel-alumínio. Mantenha-as na geladeira até o momento de
banhar. Prepare a cobertura: derreta a outra metade do chocolate em banhomaria,
retirando do fogo bem antes da água ferver, e misture com uma espátula
até que ele fique completamente derretido. Passe o chocolate para um outro
refratário e acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria. Misture
continuamente até que, ao colocar uma pequena porção de chocolate no lábio
inferior, você sinta que ele está "frio". Banhe as trufas no chocolate e retire-as
com um garfo, escorrendo o excesso. Leve-as para secar na geladeira por 5
minutos e em seguida acomode-as em forminhas ou na caixa em que for servir,
cuidando para que fiquem em local ventilado, longe da luz e do calor.

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Trufas de Especiarias

Rendimento:

1 pessoa

Informações sobre a receita:

Essa variante na técnica de preparo (uso do
chocolate temperado e creme de leite na
temperatura do chocolate) aliada a um teor
maior de chocolate dispensa o tradicional
banho de massa de trufas: ela fica firme mais
rapidamente, podendo ser passada em
seguida no cacau em pó, sem ficar manchada.

Ingredientes:

300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo,

200g de Cobertura de Chocolateao Leite,

1 xícara (chá) de creme de leite,

2 colheres (chá) de gengibre, ralado,
1 colher (café) de canela em pó,

1/2 colher (café) de cravo em pó,

1/2 colher (café) de noz-moscada,1 xícara (chá) de Cacau em Pó.

Modo de Preparo:

Derreta e tempere o chocolate. Aqueça levemente o creme de leite, deixando-o
a uma temperatura semelhante à do chocolate temperado. Junte o gengibre, a
canela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 1
hora. Retire da geladeira e com o auxílio de 2 colheres modele as trufas.
Envolva-as diretamente no cacau em pó, acomode-as num prato e sirva em
seguida.

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Trufas de Laranja

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

Informações sobre a receita:

Para decorar você pode utilizar tirinhas de
casca de laranja: corte a casca da laranja,
somente a parte amarela, em tirinhas bem
fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca
bem afiada. Coloque sobre cada uma das
tarteletes.

Ingredientes:

Para a massa de trufa:

250ml de creme de leite fresco,

400g de Cobertura de Chocolate ao Leite,

casca fina de 1 laranja,

4 colheres (sopa) de licor GrandMarnier.

Para banhar:

600g de cobertura de chocolate ao leite, picada,

cacau em pó

Modo de Preparo:

Coloque o creme de leite fresco numa panela média e leve ao fogo baixo até
iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho e
mexa até dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente a
parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem
afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher de
pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o
aroma dos óleos da casca. Não deixe queimar, para não amargar. Retire do
fogo e deixe esfriar. Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para
decorar) e o licor à massa de trufa e leve-a à geladeira por uma noite. Modele as
trufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que
elas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.
Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma
espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e
continue mexendo, até derreter completamente. Despeje o chocolate num
refratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para
acelerar o resfriamento. Misture com uma espátula até que, provando uma
pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio". Mergulhe
as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos,
para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó e acomode-as em seguida em
forminhas ou na caixa em que for servir, não esquecendo da decoração com
uma tirinha de casca de laranja.

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Trufas de chocolate com abóbora

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

Ingredientes:

- 500 gr de abóbora descascada e picada;

- 500 gr de chocolate meio amargo; -
2 colheres de sopa de manteiga;

- 2 xícaras de coco ralado; - 400 gr de leitecondensado;

- 2 colheres de sopa de cacau em pó.

Modo de Preparo:

Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe
em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida.
Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de
batatas. Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco
e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do
fundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com
plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Unte as mãos com a manteiga
restante e faça bolinhas com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a
geladeira por 2 horas. Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao
fogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate
e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para
endurecer. Na hora de servir passe pelo cacau.

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Trufas de Coco

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

Ingredientes:

- 2 xícaras de creme de leite fresco;

- 3/4 de xícara de coco ralado;

- 700 g de chocolate branco picado finamente;

- 500 g de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria;

- 100 g de manteiga amolecida.

Modo de Preparo:

Misture o creme de leite ao coco ralado. Leve à ferver em uma panela. Deixe
esfriar por 30 minutos e passe em uma peneira, descartando o coco. Leve o
creme para ferver uma segunda vez. Coloque o chocolate branco em uma tigela
e acrescente o creme de leite quente. Bata até que o chocolate tenha derretido
e a mistura esteja homogênea. Acrescente a manteiga e bata até misturar bem.
Deixe esfriar a mistura, leve à geladeira até gelar. Com uma colher pequena (de
preferência uma colher para fazer bolinhas de frutas) faça bolinhas da mistura
de creme do tamanho de cerejas. Mergulhe cada bolinha, rapidamente, no
chocolate meio-amargo derretido e depois coloque-a sobre papel-manteiga.
Deixe esfriar até endurecer a cobertura de chocolate.

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Trufas de Café

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

Ingredientes:

- 250 grs. de chocolate ao leite picado bem fino (Nestlé);

- ½ xícara de Creme deLeite;

- 1 e ½ colher (sopa) de mel;

- 1 colher (chá) de café solúvel;

- ¼ xícara de manteiga;

- ¼ xícara de conhaque;

- 10 gotas de essência de amêndoas; -açúcar para polvilhar. COBERTURA:

- 150 gr de chocolate meio-amargo picado bem fino;

- Chocolate em pó para polvilhar e forrar a caixa.

Modo de Preparo:

Coloque numa panela o creme de leite e o mel. Misture-os e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga. Numa
vasilha dissolva o café solúvel e o conhaque e despeje na panela; mexa bem.
Leve a mistura novamente ao fogo e vá despejando, aos poucos, o chocolate ao
leite picado. Quando o chocolate derreter, acrescente a essência de amêndoas.
Despeje o creme numa tigela de vidro e leve á geladeira. Duas horas depois,
retire para dar forma à massa de chocolate: faça bolinhas e passe-as pelo
açúcar. Leve à geladeira novamente por 30 minutos. Derreta o chocolate meioamargo
em banho-maria. Para acertar o ponto, aplique uma gota nos lábios – o
contato deve ser frio, em torno de 28 ° C. Retire as trufas da geladeira – elas
devem ser banhadas no chocolate derretido. Escorra bem, deixe secar e
envolva-as numa camada de chocolate em pó. Preparar a caixa de bombons
com um leito de chocolate em pó e distribuir as trufas.

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Trufas com Sorvete

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

Tempo de Preparo:

2 horas e 25 minutos

Ingredientes:

- 100g de manteiga;

- 2 gemas;

- 100ml de creme de leite fresco;

- ½ fava de baunilha ou 3 gotas de essência;

- 300g de chocolate amargo;

- 4 colheres de sopa de cacau em pó amargo.

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga mexendo
até que fique homogêneo, liso e brilhante. Numa vasilha, bata os ovos, gemas e
açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tire o chocolate do
fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os
ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo Unte
forminhas pequenas com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a
250 graus por cerca de 7 até 10 minutos (teste uma forminha antes, para saber
a temperatura correta de seu forno). Desenforme num prato e sirva com sorvete
de creme

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Trufas Dietéticas

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

 

Cálculo Nutricional:

19 calorias por porção

Ingredientes:

- 30 g ou 1 caixa de pó para pudim sabor chocolate;

- 30 g ou 1 tablete de
chocolate dietético;

- 2 g ou 1 colher (sopa) de adoçante tipo granular;

- 40 g ou 2 colheres (sopa) de margarina light;

- leite condensado diet;

- 1 colher (sopa) de rum;

- cacau em pó o quanto baste.

Modo de Preparo:

1. Coloque o pó para pudim, o chocolate em barra, o adoçante, a margarina, o
leite condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 2.
Cozinhe cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela e
coloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os docinhos. 3. Para ficar com
aspecto de trufas, pegue uma porção de massa com uma colherinha e faça
bolinhas, não muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa.
4. Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha. Coloque sobre um prato e
sirva

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Trufas de Maracujá

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

Ingredientes:

COBERTURA:

- 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo;

- 2 colheres (sopa) de cacau em pó;

RECHEIO:

- 6 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado;

- 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá;

- 1 caixinha de leite condensado;

- 1 colher (sopa) de manteiga;

- 100 g de coco fresco ralado.

Modo de Preparo:

Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a
manteiga e o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20
minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela.
Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de
1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira refratária. Leve à geladeira
opr 1 hora. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária.
Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe a
água ferver. Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria. Banhe as
bolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2
assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve à geladeira por mais 1 hora, ou
até endurecer o chocolate. Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas
com cacau em pó. Coloque-as em forminhas de papel.

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Trufas de Nozes

Rendimento:

Mais de 4 pessoas

Ingredientes:

RECHEIO:

- 300g de chocolate cobertura ao leite;

- 100g de chocolate meio amargo;

- 1 xícara de chá de nozes moídas;

- 1 colher de sopa de glucose;

- 1/2 lata de creme de leite;

- 1 colher de essência de nozes. COBERTURA:

- 300g de chocolate cobertura.

Modo de Preparo:

Derreta os chocolates em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, mexa
bem e leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e dê um banho de chocolate
cobertura, derretido e resfriado.

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Trufas de framboesa

Rendimento:  Mais de 4 pessoas

Ingredientes:

- 300 g de polpa de framboesa;

- 700 g de chocolate ao leite;

- 80 g de açúcar
invertido (ou mel);

- 100 g de manteiga;

- 30 g de álcool de framboesa;

- 200 g de cacau em pó.

Modo de Preparo:

Pique o chocolate. Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate,
misture e acrescente manteiga e álcool. Coloque na geladeira até endurecer e
formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e
acrescente 100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as
bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó. Peneire e sirva.

 

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