Acompanhamentos
Arroz Chop Suey
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 2 ovos mexidos
- 450 g de arroz branco chinês
- 50 g de presunto cozido, cortado em cubos de 1/2 cm
- 50 g de cenoura cozida, cortada em cubos de ½ cm
- 1 colher (chá) de shoyo (molho de soja)
- 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
- Sal a gosto, quanto baste de glutamato monossódico(ajinomoto)
Como preparar:
Esquente o óleo numa frigideira.
Coloque os ovos mexidos com ajinomoto(opcional) e espalhe pela frigideira, else devem ficar separados em muitos pedaços.
Quando os ovos estiverem fritos, acrescente o arroz, o presunto, a cenoura e o molho de soja.
Esquente muito bem, junte a cebolinha e salgue a gosto.
Sirva bem quente.
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Farofa de aveia em flocos
250 g de aveia em flocos
1 lata de milho ou ervilha
2 ovos cozidos picados
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
a gosto – azeitona picada, cebolinha picada e bacon picado
Frite o bacon. Acrescente o alho e a cebola; refogue.
Acrescente a aveia, o milho, a azeitona, a cebolinha e
os ovos. Misture até aquecer. Sirva como
acompanhamento para aves e carnes.
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Arroz à Mariutti
1 porção de arroz branco cozido
a gosto – azeitona verde, morango e batata palha
Preparo:
Pique as azeitonas e corte os morangos na vertical.
Junte o arroz, misture bem e coloque-o numa bonita
travessa. Acrescente a batata palha por cima para
decorar. Sirva em seguida.
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Pasta picante de berinjela
Ingredientes:
2 berinjelas (500 g)
1/4 de xícara de óleo
1/2 xícara de cebola picada
3 tomates picados (500 g)
1/2 xícara de coentro picado
2 colheres (sopa) de caril (curry)
2 colheres (chá) de sal
1 xícara de iogurte desnatado.
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180OC (médio). Fure as berinjelas com um garfo, arrume-as numa assadeira, leve ao forno e asse por 45 minutos até que fiquem macias. Deixe esfriar. Descasque as berinjelas e pique a polpa. Coloque sobre uma peneira e comprima para retirar todo o líquido. Deixe repousar por 30 minutos na peneira para escorrer. Aqueça o óleo numa panela sobre o fogo médio. Adicione a cebola e frite até ficar macia, mexendo de vez em quando. Acrescente os tomates, o coentro e o curry e mexa por 1 minuto. Aumente o fogo e junte a berinjela. Cozinhe, mexendo sempre por 5 minutos, até o líquido evaporar. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o iogurte à berinjela e misture. Verifique o tempero, cubra e leve para gelar. Pode preparar na véspera. Sirva com fatias de pão italiano.
Dá 8 porções.Obs:126 calorias cada porção.
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TORTA DE BERINJELA
6 BERINJELAS cozidos al dente em água e sal
300g de carne moída
1 dente de alho picado
1 tomate picado
1 cebola picada
½ pimentão picado
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 caixinha de creme de leite
100g de mussarela ralada
MODO DE PREPARAR:
Refogue a carne moída e reserve.
Numa panela aqueça um pouco de óleo, frite o alho a cebola, depois adicione o
tomate, o pimentão e o cheiro verde, deixem refogar até secar, não deve
desmanchar.Junte à carne moída, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Corte a BERINJELA em fatias finas. Disponha metade das fatias de chuchu em um refratário untado, coloque a carne moída, cubra com o restante das fatias de
BERINJELA espalhe o creme de leite, a mussarela ralada e leve para assar até o queijo dourar.
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Hambúrguer de Berinjela
Ingredientes:
5 berinjelas (descascadas)
1 xícara de farinha de rosca
5 colheres de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
fôndor (opcional)
cebola ralada a gosto
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
Modo de fazer:
Corte, cozinhe e amasse a berinjela, misture com a cebola.
Junte os ingredientes secos ( farinha de rosca, farinha de trigo, fermento,
fôndor, sal e a pimenta) , depois acrescente a
berinjela. Forme os hambúrgueres e leve ao forno em forma untada.
Sirva com molho de tomate e queijo parmesão ou molho
acebolado.
Os hambúrgueres também podem ser fritos mas acho que fica mais gostoso assado.
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Delícia de Berinjela
1 Kg de berinjelas médias e brilhantes cortadas em tiras
1 pimentão verde médio cortado em tiras
1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
1 pimentão amarelo grande cortado em tiras (retirar as fibras brancas que estão
por dentro dos pimentões)
3 cebolas médias cortadas em rodelas
2 dentes de alho ralados
100 g de uvas passas sem caroço
100 g de champignon cortados em fatias
100 g de azeitonas verdes sem caroço cortadas em fatias
100 g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias
Molho
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinagre
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de água
1/2 xícara (chá) de salsa picada
Misturar os ingredientes, colocá-los em um tabuleiro e adicionar o molho. Tudo isso antes de ir ao fogo. Cobrir o tabuleiro com papel laminado e levar ao forno por mais ou menos 30 minutos ou até que os ingredientes fiquem murchos e macios.Fica muito gostoso, principalmente com um pão bem fresquinho, ideal para tira-gosto
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Strogonoff de Berinjelas
Ingredientes
1 colher (chá) de margarina Light
1 cebola média picada
2 berinjelas médias cortadas em cubos
3 tomates sem pele e sem sementes, bem picados
½ xícara (chá) de cogumelos em conserva, picados
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de molho inglês
4 colheres (sopa) de leite desnatado
sal a gosto
salsinha picada a gosto
1 pacote de macarrão de trigo integral tipo espaguete (500 g)
Modo de preparo
Numa panela, aqueça a margarina. Junte a cebola e refogue até dourar levemente.
Acrescente a berinjela e o tomate. Cozinhe até começarem a murchar.
Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até ferver. Reserve. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
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Berinjela à parmegiana
Ingredientes:
½ cebola picada
2 latas de purê de tomate
sal e pimenta do reino
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) vinagre; 1 cubo de caldo de carne
300 g de mussarela
4 berinjelas
orégano.
Modo de Preparo:
Corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho na água por 40 minutos. Escorra e cozinhe em água nova com sal, vinagre e ½ cubo de caldo de carne. Escorra. Em outra panela, prepare o molho. Refogue a cebola, o sal, a pimenta e o alho. Acrescente o purê de tomate e o caldo de carne. Arrume a travessa com camadas de berinjelas, molho e a mussarela. Salpique com orégano e leve ao forno até derreter o queijo.
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Patê de Berinjelas
ingredientes:
2 berinjelas médias
1 cebola pequena
10 azeitonas
1 dente de alho
sumo de 1/2 limão
1/2 xícara (chá) de azeite.
Modo de Preparo:
Cozinhe as berinjelas com casca e tudo em um pouco de água, sem deixar esfriar. Corte em pedaços e bata no liquidificador, acrescentando a cebola, a salsa, o sal, azeitonas, alho e bata. Junte limão e azeite
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Berinjela à Moda de Provença
Ingredientes:
3 berinjelas
4 tomates
2 ramos de tomilho
uma folha de louro; 1 ramo de alecrim
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço de salsa
2 dentes de alho
sal e pimenta.
Modo de Preparo:
Corte a berinjela e os tomates em rodelas de 1 cm de espessura, retirando as sementes. Unte ligeiramente com azeite o fundo e a borda de um prato para levar ao forno, enfileirando as fatias de berinjelas e as de tomates alternadas e um pouco separadas. Regue o conteúdo do prato com o resto de azeite e salpique o tomilho, louro e alecrim esmigalhados, mais sal e pimenta. Deixe no forno, a temperatura média por 40 minutos. Jogue enão alho e salsa picados por cima, e deixe mais 10 minutos. Sirva logo após a saida do forno, ou frio, regado de molho vinagrete.
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Ratatouille Provençale
Ingredientes:
3 berinjelas
3 pimentas
3 abobrinhas; 1 cebola
2 dentes de alho; 3 tomates
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 pepinos
sal e pimenta.
Modo de Preparo:
Descasque as abobrinhas e as berinjelas. Pique as pimentas. Descasque os pepinos e corte em fatias finas. Descasque o alho e corte as cebolas em fatias finas. Despele os tomates em água quente. Coloque-os em água fria e corte em 4, tirando a sementes. Esquente o óleo. Ponha as cebolas e as pimentas em fogo baixo. Junte os legumes, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos sem tampa e 20 minutos com tampa. Sirva quente ou gelado.
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Berinjela Recheada
Ingredientes:
1 berinjela
1 colher (chá) de cebolinha
25g de ricota; 1 colher (chá) de salsa
1 pitada de sal.
Modo de Preparo:
Afervente a berinjela com sal,corte-a no sentido do comprimento. Tire a polpa e misture com a ricota e as ervas picadas. Recheie uma metade e leve ao forno por 15 minutos, sirva a seguir.
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Rolinhos de Berinjela
INGREDIENTES: 2 xícaras de ricota fresca
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
250g de mussarela de búfala em tirinhas
2 berinjelas médias cortadas, pelo comprimento, em fatias de 0,5 centímetros de espessura
sal a gosto.
MOLHO: 1/2 xícara de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena bem picada; 1 dente de alho amassado
1 lata de tomate pelado (400g) cortado em pedaços
1 ramo de manjericão.
PARA DECORAR:
2 ramos de manjericão.
Modo de Preparo:
Polvilhe as fatias de berinjela com sal e deixe-as descansar por 30 minutos. Depois lave, escorra e seque o legume com papel-toalha. Pré- aqueça o forno em temperatura média. Arrume as fatias lado a lado em um recipiente grande e raso e pincele-as com azeite de oliva. Abaixe a temperatura do forno e coloque a travessa, deixando assar por cerca de 30 minutos. Vire as fatias na metade desse tempo para que elas assem por igual. Deixe esfriar e, enquanto isso prepare o molho. MOLHO: Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva e junte o tomate pelado. acrescente a água e tempere com sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo as vezes, por 20 minutos ou até o molho engrossar. Junte o manjericão e tire do fogo. MONTAGEM: Cubra a berinjela com uma camada de ricota e distribua a mussarela de búfala por cima. Faça um rolinho com cada fatia do legume e coloque folhas de manjericão nas pontas. Arrume os rolinhos lado a lado num refratário e despeje o molho. Polvilhe com parmesão e leve ao foro preaquecido até o queijo derreter (cerca de 30 minutos). Se quiser, feche com filme plástico e congele. Depois a berinjela pode ser aquecida no microondas.
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Berinjela frita
Ingredientes:
2 a 3 berinjelas, 2 a 3 ovos, sal, farinha de rosca, óleo para fritar.
Modo de Preparo:
Lave as berinjelas, corte em fatias, no sentido co comprimento, e ponha de molho em água e sal, por uns 20 minutos. Escorra e enxugue cada fatia em um guardanapo. Passe, uma de cada vez, por farinha de rosca, por ovos batidos intieros e, novamente, por farinha de rosca. Frite, aos poucos, em gordura quente. Sirrva em seguida, simples ou com um molho grosso de tomates, polvilhado com bastante queijo parmesão ralado.
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Conserva de Berinjela.
Ingredientes
1 berinjela
1 pimentão verde, pequeno
1 pimentão vermelho, pequeno
1 xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
1 xícara (chá) de azeite
½ cebola, picada
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de vinagre de maçã
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de salsinha
suco de 1 limão
pimenta-do-reino, a gosto
filme plástico, o quanto baste
Preparo
Separe todos os ingredientes da receita. Descasque a berinjela. Apóie a
berinjela numa tábua e corte as duas pontas. Fatie a berinjela, no sentido
do comprimento, em lâminas bem finas. Coloque uma lâmina de berinjela sobre
a outra e corte em tiras finas. Coloque as tirinhas de berinjela numa
peneira grande, ou escorredor, polvilhe com o sal e misture. Deixe descansar
por 30 minutos para que solte um líquido amargo. Acrescente o vinagre,
misturando bem, e deixe descansar por mais 30 minutos. Transfira a berinjela
para uma tigela grande e reserve. Enquanto a berinjela descansa, pique os
pimentões: apóie numa tábua e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Retire o miolo e as sementes de cada um. Corte cada metade de pimentão em
tirinhas bem finas. Tire os caroços das azeitonas e pique grosseiramente.
Pique a cebola finamente. Descasque os dentes de alho. Junte a cebola
picada, a azeitona, a salsinha, os pimentões, os dentes de alho, o azeite, o
suco de limão e a pimenta-do-reino na tigela da berinjela. Misture muito
bem. Prove e corrija o sal, se preciso. Cubra com filme plástico e deixe na
geladeira por dois dias, antes de servir.
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Capponata de Berinjela
Ingredientes:
1 berinjela grande
3 tomates médios sem sementes
1 pimentão amarelo pequeno
1/2 maço pequeno de manjericão
3 talos médios de salsão sem as folhas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de alcaparras
250 g de azeitonas pretas pequenas
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave a berinjela, retire as extremidades, pique-a em cubos de 1 cm e coloque num escorredor de macarrão. Salpique 2 colheres (sopa) de sal e deixe por 20 minutos. A seguir, lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel. Pique os tomates em pedaços pequenos. Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos internos e pique-o em pedaços pequenos. Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos. Lave o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos. Aqueça o azeite numa panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque num prato forrado com toalha de papel. Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola murchar. Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos. Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver. Retire do fogo e deixe amornar. A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira. O ideal é usar depois de 2 dias. Sirva com pão italiano ou focaccia. Se preferir, adicione uvas passas.
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RODELAS DE BERINJELA EMPANADAS
INGREDIENTES
01 berinjela grande cortada em rodelas de 1/2 cm
Sal
Farinha de trigo
PARA A MASSA:
03 ovos grandes batidos
01 colher (chá) de sal
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de alho em pó
Óleo para fritar
MODO DE FAZER
Salpique as rodelas de berinjelas com sal e deixe escorrendo, por 30 minutos num escorredor ou peneira. Enxágüe e segue em toalha de papel. Polvilhe levemente com farinha de trigo. Faça a massa misturando os ovos, o sal, a farinha, a pimenta, o orégano e o alho em pó. Mergulhe as rodelas na massa. Aqueça o óleo numa frigideira e frite as berinjelas dos dois lados, até dourar. Escorra em toalhas de papel e mantenha quente no forno. Para servir, guarneça com gomos de limão.
(4 porções)
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MACARRÃO COM BERINJELA
INGREDIENTES
03 berinjelas médias descascadas cortadas em cubos
04 colheres (sopa) de azeite
02 dentes de alho picados
02 pimentões verdes picados
05 tomates sem peles e sementes, picados
02 colheres (sopa) de extrato de tomate
01 copo de iogurte natural
Sal e pimenta-do-reino
500 gr. de macarrão tipo pena, cozido
Queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER
Cozinhe as berinjelas em água fervente, mas não deixe que fiquem macias de mais. Escorra e reserve. Refogue o alho e o pimentão por alguns minutos no azeite preaquecido. Junte o tomate e o extrato e cozinhe mais 3 minutos. Acrescente o iogurte e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça, junte as berinjelas, misture bem e retire do fogo. Coloque o macarrão numa tigela e adicione a mistura de berinjela. Para servir, acrescente queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.
(6 porções)
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PASTA DE BERINJELA
INGREDIENTES
02 colheres (sopa) de óleo
03 berinjelas grandes cortadas em cubos
01 xícara (chá) de pasta de gergelim
1/4 xícara (chá) de suco de limão
04 dentes de alho amassados
03 gotas de molho de pimenta
02 colheres (chá) de sal
02 colheres (sopa) de salsa picada
01 colher (sopa) de azeite
Pão sírio
MODO DE FAZER
Aqueça o óleo numa frigideira e frite as berinjelas até a pele ficar tostada e a polpa bem macia. Enxágüe em água fria e retire a pele. Coloque 1/3 da polpa no liqüidificador e bata até obter um purê. Faça o mesmo com o restante da polpa. Acrescente a pasta de gergelim, o suco de limão, o alho, o molho de pimenta e o sal. Bata mais um pouco no liqüidificador até a pasta ficar com uma consistência bem lisa. Passe a mistura para uma tigela e coloque o azeite e a salsa por cima. Leve à geladeira.
Para servir: ofereça a pasta com pão sírio em gomos, pão branco ou ainda biscoitos salgados.
(10 porções)
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BERINJELA COM PASSAS
INGREDIENTES:
02 berinjelas grandes
02 cebolas em rodelas
02 dentes de alho amassados
01 pimentão vermelho picadinho
02 tomates picadinho
Sal e pimenta a gosto
Vinagre e azeite suficientes
1/3 xícara (chá) de uvas-passa
MODO DE FAZER:
Corte as berinjelas em cubos com a casca, e deixe-as por meia hora de molho em água e sal. Escorra-as e coloque-as para cozinhar em uma panela com água e sal até que fiquem bem macias. Escorra-as novamente, coloque-as na panela e leve de volta ao fogo, com os demais ingredientes. Dê uma ligeira refogada, só para amaciar as cebolas e desligue o fogo. Passe tudo para uma tigela, cubra-a e deixe na geladeira até meia hora antes de servir.
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BERINJELA AO MEL RECHEADA COM FRANGO
INGREDIENTES:
04 berinjelas grandes
Suco de 1 limão
01 colher (sopa) de mel
Sal a gosto
RECHEIO -
½ kg. de filé de peito de frango
03 colheres (sopa) de óleo
02 colheres (sopa) de maisena
06 colheres (sopa) de vinho branco seco
01 colher (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de água quente
01 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta a gosto
COBERTURA -
02 colheres (sopa) de mel
02 colheres (sopa) de farinha de rosca
MODO DE FAZER:
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, retire um pouco da polpa, respingue a parte interna com suco de limão e mel. Salpique sal e cozinhe em pouca água, por 5 a 10 minutos. Corte os filés de frango em tiras bem finas e frite-os por alguns minutos em óleo quente. Salpique a maizena e deixe dourar por mais 5 minutos. Junte água fervente, o vinho, o mel, o sal, q pimenta e a mostarda. Mexa bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Recheie as berinjelas com esta mistura. Respingue as duas colheres de mel e salpique a farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
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BERINJELA GRATINADA
INGREDIENTES:
01 berinjela grande
Suco de 1 limão
01 xícara (chá) de queijo tipo minas, ralado
01 xícara (chá) de migalhas de pão passada no liquidificador
01 xícara (chá) de leite
Manteiga para untar
Sal e orégano a gosto
MODO DE FAZER:
Descasque a berinjela e corte-a em rodelas de aproximadamente um centímetro. respingue-as com limão. Unte um refratário e faça camadas de berinjela, queijo, pão, um pouco de orégano, leite e termine com o queijo. Asse em forno moderado, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até a berinjela ficar bem macia.
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BERINJELA CREMOSA
INGREDIENTES:
03 berinjelas médias cortadas em rodelas
Sal
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritura
02 xícaras (chá) de leite
02 colheres (sopa) de maisena
01 colher (sopa) de manteiga
01 pitada de noz-moscada ralada
01 colher (sopa) de salsa picada
01 lata de pomarola
01 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
MODO DE FAZER: Passe sal nas rodelas de berinjelas e coloque em um escorredor por alguns minutos. Enxugue-as e passe na farinha de trigo. Frite-as em óleo quente até dourar. Reserve. Leve ao fogo numa panela, o leite, a maizena e a manteiga. Mexa até ficar cremoso, tempere com sal, noz moscada e salsa. Reserve. Num refratário retangular, coloque pequena porção de molho pomarola, uma camada de berinjela e uma de molho branco. Repita as camadas até terminar os ingredientes e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos. Sirva com arroz branco. (8 porções)
índice
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Lasagna de Berinjela 2
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
1 colher de sopa e óleo de milho
1 1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2kg de tomates frescos e maduros, cortados ao meio e sem sementes
1/2 xícara de massa de tomate
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 berinjela bem grande, sem pele e em fatias de 0,5cm
1 xícara de mozarela magra ou queijo minas fresco fatiado fino
1 xícara de ricota fresca
4 colheres de sopa de parmesão ralado
1 pitada de sal
Preparo:
Ponha 1/2 colher de óleo em uma frigideira, esquente e ponha a cebola e o
alho deixando dourar sem queimar. Coloque os tomates em quartos, a massa de
tomate, salsa, sal, orégano, manjericão e a pimenta. Misture bem e deixe
ferver, baixando então o fogo e deixando cozinhar por 45 minutos, mexendo de
vez em quando. Reserve. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem
tenras, não deixando passar do ponto. Junte a mozarela com a ricota e
reserve. Unte com o óleo restante uma assadeira de 30x22cm. e 5cm de altura
e disponha metade das fatias de berinjela regularmente. Por cima despeje
metade do molho e disponha a mozarela e ricota por cima. Polvilhe parmesão
e repita a operação com o restante dos ingredientes. Assar em forno a 170?
por 30/35 minutos e servir quente.
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Berinjela Capri (salada fria)
3 berinjelas médias
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
150gr de champignon
100gr de azeitonas pretas portuguesas (as pequenas) sem caroço
50gr de uvas passas brancas
1 cebola branca grande
2 dentes grandes de alho (acrescentar mais se preferir) bem picados
Azeite de oliva puro para fritar
Orégano
Sal
Descasque as berinjela, corte-as em tiras bem finas e deixe de molho até
amolecer.
Enquanto a berinjela fica de molho, prepare os outros ingredientes: pique os
pimentões (tire as sementes e as peles brancas de dentro) da mesma forma que
a berinjela e reserve. A cebola deve ser picada bem fina, em tiras (lave e
escorra, para tirar o ardido).
As azeitonas e o champignon devem ser picados em lascas (fatias) e
separados. Se preferir, pode manter as azeitonas inteiras.
Escorra BEM a berinjela, apertando um pouco para sair a água.
Numa frigideira alta, coloque um pouco de azeite (pouco menos de 1/2cm),
aqueça bem e frite a berinjela aos poucos, retirando logo que estiver
cozida, colocando numa vasilha (não é necessário escorrer todo o óleo, ele
já serve para temperar a salada). Todos os ingredientes devem ser colocados
juntos nessa mesma vasilha após serem fritos.
Acabada a berinjela, frite a cebola até amolecer (sem dourar). Frite
finalmente os pimentões verde e o vermelho por último, até amolecer (o
pimentão demora um pouco mais, mas não deixe dourar).
As uvas passas devem ser fervidas para que "estufem" e amoleçam. Escorra bem
e junte à salada.
Acrescente então o champignon, a azeitona, o alho e o orégano e sal à gosto.
Misture bem, e deixe esfriar.
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ANTEPASTO DE BERINJELAS 1
Ingredientes
2 berinjelas sem cascas (cortadas em tirinhas finas)
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) vinagre
1 cebola média (picada)
6 dentes de alho (picados)
1 maço de cheiro verde (picado)
50g de azeitonas verdes (picadas)
orégano a gosto
1/4 xícara (chá) de azeite
sal a gosto
Modo de Fazer
Coloque as berinjelas em um recipiente fundo e polvilhe o sal. Coloque um peso sobre elas e deixe em repouso por 2 horas, no mínimo. Retire o peso e esprema para retirar o líquido. Coloque em uma panela com o vinagre e o alho. Cozinhe por 5 minutos, retire e misture os demais outros ingredientes.
Dica: Sirva com torradas ou pão italiano
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Antepasto de Berinjela 2
Ingredientes
- 4 berinjelas grandes
- 3 colheres (sopa) cheias de sal
- 1/2 xícara (chá) de vinagre tinto
- 5 azeitonas verdes picadas
- 1/4 de pimentão (opcional) picado em tiras (vermelho, amarelo e vermelho)
- 1 punhado de cheiro verde picado
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1/2 cebola picada em tiras (opcional)
Modo de Preparo
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas. Em seguida, corte em tirinhas. Coloque em uma vasilha sem lavar (não poderá ser lavado para não encharcar). Tempere com o sal e misture bem. Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar. Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágüe bem até sair o caldo escuro . Esprema com as mãos para tirar toda a água (o aspecto é feio mas o resultado é ótimo). Coloque numa panela com o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar. Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela. Então, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita. Acrescente todos os demais ingredientes e misture. Se for necessário, corrija o sal.
Atenção
- Esta receita permanece vários dias na geladeira (caso não conseguir comer tudo num dia só).
- Após utilizar, quando for guardar, regue azeite por cima pois assim durará mais tempo (cerca de 1 semana).
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BERINJELA ASSADA
INGREDIENTES :
06 Berinjelas
Sal à gosto
Vinagre
04 Pimentões verdes
04 Pimentões amarelos
04 Pimentões vermelhos
01 Cebola grande
Orégano a gosto
Pimenta-do-reino, pimenta dedo de moça à gosto
01 Dente Alho
Azeitonas pretas e verdes (sem caroço)
Uvas passas pretas e brancas
Azeite
MODO DE FAZER
Corte as 6 berinjelas me cubos de dois dedos. Deixar de molho com água, sal e vinagre. Depois de 10 minutos, escorrer na peneira.
Em seguida, picar 4 pimentões verdes, os vermelhos e os amarelos. Corte a cebola em cubos também.
Depois, temperar com orégano, pimentas, sal alho, azeitonas pretas e verdes, as uvas passas, azeite e um pouco de óleo, vinagre e água (1 copo americano).
Em seguida levar ao forno para assar em uma assadeira bem grande, coberta com papel alumínio. Depois que estiver assada, regar com mais azeite. Servir com torradas ou pão sírio.
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Lasanha de Berinjela
INGREDIENTES
2 berinjelas
1 colher (chá) de sal
100 gramas de queijo prato
300 gramas de mussarela
½ copo de requeijão
200 gramas de queijo parmesão
MOLHO
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande ralada
1 quilo de tomate picado
1 maço de manjericão
sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER MOLHO
Numa panela, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte os tomates picados, o
sal, orégano e pimenta. Deixe murchar. Acrescente o manjericão picado,
misture e tampe. Deixe apurar de 10 a 15 minutos em fogo baixo. Reserve.
MONTAGEM
Num refratário, coloque em camadas o molho, as berinjelas cortadas em fatias
e cozidas, molho, queijo prato ralado, berinjelas, molho, mussarela ralada e
o requeijão cremoso. Polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno médio
(180º) por cerca de 10 minutos, até gratinar.
Dica da Palmirinha: Sirva com salada de folhas. Pode congelar se estiver
devidamente embalado
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Arroz com berinjela
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz . 400 g
4 ovos . 200 g
1 cebola média . 180 g
4 dentes grande de alho sem casca. 22 g
400 g de carne bovina moída
1 colher (chá) de molho de pimenta . 5 ml
1 colher (chá) de cominho em pó . 2,5 g
120 g de azeitonas sem caroços
2 berinjelas médias . 545 g
15 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 150 g
1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate . 360 g
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . 110 g
Sal a gosto
Modo de Fazer
Lave o arroz, coloque em uma peneira e reserve.
Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água (720 ml) e leve ao fogo até ferver.
Coloque os ovos em uma panela com 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo, escorra a água, descasque os ovos, lave-os e corte em rodelas não muito finas. Reserve.
Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em pedaços bem pequenos. Descasque os dentes de alho e amasse.
Coloque em uma tigela a carne moída e tempere com a cebola, a metade do alho, o molho de pimenta, o cominho e 7,5 g de sal. Misture bem e reserve.
Pique as azeitonas em rodelas finas e reserve.
Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos, descasque-as e corte em rodelas (1 cm de espessura), colocando em uma tigela com 2 litros de água fria e 1 colher (sopa) de sal (12 g). Deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, escorra a água, lave as fatias de berinjela e seque-as com um pano. Reserve.
Coloque em uma frigideira o azeite de oliva e leve ao fogo por 3 minutos ou até ficar bem quente. Junte, as poucos, as rodelas de berinjela e frite-as por 5 minutos ou até ficarem macias e douradas. Retire-as e arrume em uma panela (24 cm de diâmetro).
Em seguida, espalhe a carne temperada, as azeitonas, os ovos, o molho de tomate, o queijo parmesão e o arroz. Leve ao fogo, despeje a água fervente misturada com 12,5 g de sal e abaixe o fogo. Cozinhe por 30 minutos ou até a água secar e o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida.
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Berinjela de Churrascaria
2 berinjelas cortadas em fatias
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Sal, orégano e aginomoto a gosto
Corte as beringelas em fatias. Passe as fatias no ovo batido e bem temperado com sal, orégano, aginomoto.
Empane na farinha de rosca.
Leve para assar na grelha da churrasqueira virando as fatias até ficar bem dourada e crocante.
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Berinjela Gratinadas com Queijo
Ingredientes:
2 beringelas pequenas
fatias finas de queijo mozarella
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 pimento morrone
sal e pimenta
Preparação:
Começa-se por aquecer o forno.
Numa tigela, mistura-se o azeite com os alhos bem picadinhos, pimenta e um pouco de sal.
Lavam-se as beringelas, limpam-se e cortam-se em rodelas com 1 cm de espessura. Regam-se com o tempero anterior.
Põem-se a alourar no forno durante 3 min. de cada lado. Retiram-se do forno e coloca-se uma fatia de queijo mozarella sobre cada uma.
Decora-se com fatias de pimento morrone e leva-se a gratinar no forno até o queijo derreter. Servem-se quentes.
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Berinjela à Moda de Marselha
Ingredientes:
4 berinjelas médias
4 dentes de alho
1/2kg de tomates grandes e maduros
2 cebolas médias, batidinhas
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de salsa picadinha
4 colheres de sopa de farinha de rosca
Modo de preparo:
Descasque as berinjelas e corte em rodelas de 1cm de espessura. Corte os tomates em fatias finas e retire as sementes. Misture as cebolas com a salsa e o alho picadinho. Unte uma travessa com a manteiga. Arrume as berinjelas. Polvilhe com sal, pimenta e metade da mistura de salsa, alho e cebola. Cubra com as rodelas de tomate e complete com mais sal, pimenta, salsa, alho e cebola. Regue com o azeite e polvilhe com a farinha de rosca. Leve ao forno brando, por cerca de 1 hora.
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Berinjela Souffés
Ingredientes:
6 berinjelas grandes
2 cebolas médias, batidinhas
sal, pimenta e 1 pitada de noz-moscada
1 colher de café rasa de páprica picante
2 copos de molho bechamel espesso
2 ovos
6 fatias de presunto
4 colheres de sopa cheias de queijo tipo suíço ralado
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo:
Retire os pedúnculos e corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe repousar por 10 minutos. Enxugue as canoinhas e coloque numa assadeira. Regue com o óleo e leve ao forno brando por cerca de l5 minutos. Retire a polpa com uma colherinha e transforme-a num purê. Doure as cebolas na manteiga, junte o presunto picadinho, a páprica e a polpa das berinjelas. Misture bem e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Acrescente então o bechamel, as 2 gemas cruas e a noz-moscada e deixe no fogo por mais 5 minutos. Espere amornar e misture com as 2 claras em neve firme. Recheie as berinjelas, polvilhe com o queijo e leve ao forno regular por cerca de 45 minutos.
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Berinjela Sautés
Ingredientes:
1 kg de berinjelas pequenas
150gr de toucinho defumado magro
8 colheres de sopa de azeite
6 dentes de alho
6 tomates grandes e maduros, sem peles nem sementes
1 colher de café rasa de tomilho
1 folha pequena de louro
2 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta
Modo de preparo:
Pique o toucinho em cubinhos e frite no azeite. Quando os torresmos estiverem quase prontos, misture com o alho picado e espere alourar. Refogue então as berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos. Tempere com sal e pimenta, tomilho e louro. Acrescente os tomates amassados com o garfo, tampe a panela e deixe em fogo brando por cerca de 1 hora. Não deve levar água. No momento de servir, polvilhe com a salsa picada.
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Berinjelas ao Alho e Óleo
Ingredientes:
4 berinjelas médias
sal e pimenta
1/2 copo de azeite
1 copo de salsa picadinha
8 dentes de alho
6 colheres de sopa cheias de farinha de rosca
Modo de preparo:
Retire os pedúnculos e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Esquente um pouco de azeite, e frite as berinjelas em fogo brando, apenas para que amoleçam um pouco. Com uma colher de café, retire a polpa e reserve as oito canoinhas que não devem ficar muito finas. Frite a polpa em mais um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta, e fora do fogo misture com a salsa, o alho picadinho e a farinha de rosca. Recheie as berinjelas e arrume numa travessa. Regue com o restante do azeite e leve ao forno regular por cerca de 15 minutos.
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Risoto Cremoso com Brócolis
Ingredientes
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de brócolis aferventado
1 cebola média picada
3 xícaras (chá) de arroz
3 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
2 ovos
1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
Modo de Preparo
Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.
Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o Requeijão Cremoso Parmalat até formar um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o maço de brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis.
Rendimento: 6 pratos.
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Baked Potato
Ingredientes
4 batatas grandes
1/2 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de bacon
1/2 xícara de champinhon em fatias
200g de peito de frango cozido e desfiado
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo
Embrulhe as batatas no papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 30 minutos. Em uma panela pequena com manteiga refogue o bacon, o champinhon e o frango. Acrescente o Requeijão Cremoso Parmalat, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio e recheie-as com o molho. Salpique a salsinha antes de servir.
Experimente colocar peito de peru defumado substituindo o frango.
Rendimento: 4 pratos.
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Couve-Flor au Gratin
Ingredientes
- 1 couve-flor
- 2 colheres, das de sopa, de claybom
- 1 xícara, das de chá, de queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de rosca
- água
- Leite
- Sal
Modo de Preparo
Corte a couve-flor em buquês, lave-a bem e cozinhe com leite, água, em partes iguais, e um pouco de sal. Unte um pirex com claybom. Arrume, por cima, os galhos de couve-flor. Regue com claybom derretido, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, espalhe o queijo ralado.
Leve ao forno durante uns dez minutos, para corar.
Qualquer outro vegetal au gratin pode ser feito da mesma maneira.
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Batata Recheada
Ingredientes
- Batatas Grandes
- Sal
- Queijo Parmesão
- Manteiga
- Bacon
Modo de Preparo
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.
Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem.
Coloque queijo parmesão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar é deliciosa.
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Berinjelas à parmegiana
Ingredientes
5 berinjelas
50 gr de queijo parmesão ralado
20 gr de manteiga ou margarina
400 gr de queijo mozzarella
600 gr de tomates
1 cebola pequena
1 cenoura
1 talo de salsão
1 pitada de orégão
Salsa picada
Óleo
Pimenta-do-reino
Sal.
Modo de Preparo
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso. Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra. Espalhe um pouco de molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com orégano torne a colocar um pouco de molho e polvilhe com parmesão. Repita
até que terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.
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Berinjelas recheadas
Ingredientes
4 berinjelas médias
4 tomates maduros
1 cebola pequena
1 colher, das de sopa, de salsa picada
1 dente de alho
1 pãozinho leite
75 gr de queijo parmesão ralado
1 ovo
óleo
Pimenta-do-reino
Sal.
Modo de Preparo
Depois de lavar as berinjelas e cortar-lhes as pontas, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe sobre uma grelha ou peneire com a parte branca virada para baixo, durante 1 hora mais ou menos. Depois, enxugue-as e leve ao fogo numa frigideira com um pouco de óleo quente, apenas para que a poupa fique mais mole. Escorra-as e, com uma colher, retire a polpa de cada berinjela. Pique bem essas polpas e misture com a salsa picada, o alho socado e a cebola ralada ou picada. Refogue tudo isso numa panela com algumas colheres, das de sopa, de óleo durante alguns minutos. Depois despeje numa tigela e junte o miolo do pãozinho, amolecido no leite, os tomates sem pele nem sementes bem picados, o queijo parmesão ralado e o ovo. Tempere com sal e pimenta. Distribua esse recheio nas meias berinjelas. Arrume-as numa fôrma refratária. Regue com óleo e leve ao forno até completarem o cozimento.
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Batatas Roesti
Ingredientes
800 gr de batata
50 gr de bacon (sem ser fatiado)
1 colher, das de sopa, de banha de porco
Sal.
Modo de Preparo
De véspera: cozinhe as batatas com casca, escorra, deixe esfriar e guarde na geladeira. Na hora de usar, descasque e rale na parte grossa do ralador. Na frigideira de ferro, coloque a banha de porco e o bacon cortado em cubos pequenos. Deixe dourar e coloque a batata ralada por cima, apertando e igualando a superfície. Tempere com sal. Deixe dourar e vire, com uma travessa rasa. Doure o outro lado. Rendimento: 4 porções
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Batata recheada
Ingredientes
Batatas Grandes
Sal
Queijo Parmezão
Manteiga
Bacon.
Modo de Preparo
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio. Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem. Coloque queijo parmezão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar. É deliciosa.
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Couve aos molhos
Ingredientes
1 coração de uma couve (ou penca tenra)
4 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha
meia xícara de leite
bocadinhos de queijo (qualquer queijo serve)
óleo
2 tiras de bacon
molho béchamel
2 alhos.
Modo de preparo
Coza a couve e tempere com sal. Numa caçarola junte a margarina e a farinha, mexendo devagar. Junte depois o leite e uma pitada de sal. Ponha este molho por cima da couve e leve ao forno a gratinar durante 4 minutos. Faça molho béchamel, junte-lhe os bocadinhos de queijo, e deite por cima da couve. Entretanto numa frigideira frite num fio de óleo, os alhos picadinhos e o bacon aos bocados. Quando o bacon alourar deite por cima do gratinado.
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Arroz no forno à moda de lamego
Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz agulha
2 tiras de bacon
5 rodelas de chouriço de carne
1 folha de louro
1 cebola sal pimenta
1 colher de vinagre
3 dentes de alho com casca
azeite abundante
salsa.
Modo de preparo
Numa caçarola de ir ao forno, aqueça o azeite com o bacon, o chouriço às tiras, os alhos inteiros e o louro, e deixe fritar. Retire os alhos e junte a cebola bem picada até alourar. Junte depois água, a salsa o vinagre e o arroz e tempere. Deixe cozer no disco uns minutos e depois leve ao forno bem quente meia-hora. Sirva com carneiro assado ou lombo de porco assado.
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Arroz de cenouras
Ingredientes
4 cenouras
1 cebola
azeite
1 alho
1 folha de louro
3 xícaras de chá de água
1 xícara de arroz.
Modo de preparo
Lave as cenouras, pele-as e corte-as em rodelas grossas. Faça um refogado com a cebola bem picada, o azeite, o alho inteiro, a folha de louro e as cenouras. Junte ao refogado a água, e depois de levantar fervura deite o arroz previamente demolhado, mexendo sempre para não pegar. Deixe cozer durante 15 minutos.
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Ervilhas à inglesa
Ingredientes
ervilhas
sal
manteiga
salsa picada
sumo de limão.
Modo de preparo
Coza as ervilhas em água com um pouco de sal. Depois de cozidas junte-lhes um bocado de manteiga e salsa picada, ficando um bocado a ferver em fogo brando. Tempere com sumo de limão.
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Purê de batatas
Ingredientes
0,5kg de batatas
2 decilitros de leite
1 ovo
3 colheres de sopa de manteiga.
Modo de preparo
Coza as batatas com um pouco de sal e passe-as pelo "passe-vite". Junte o ovo inteiro, a manteiga e o leite e leve ao fogo durante 5 minutos, mexendo bem para ligar.
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Arroz de tomate
Ingredientes
50g de margarina
1 cebola picada
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado
sal
350g de arroz.
Modo de preparo
Aqueça a margarina e refogue a cebola e o louro. Junte depois o tomate. Regue depois com 1L de água a ferver e sal, e quando levantar fervura deite o arroz. Deixe cozer durante 12 a 15 minutos.
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Ervilhas com ovos
Ingredientes
2,5 kg de ervilhas
2 cebolas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
1 lata pequena de tomate
1 ramo de salsa e louro atados
1 chouriço 180g de presunto
80g de bacon
pimenta
sal
uma pitada de açúcar
4 ovos
coentros
segurelha.
Modo de preparo
Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz solto.
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Risoto nappolitano
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de água
1 prato (sopa) de vagem picada
1 cenoura grande picada
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1 pimentão vermelho
Modo de preparar:
Refogue a vagem, o pimentão, a cenoura e o salsão com a cebola e o alho. Acrescente o extrato de tomate e a água, deixando ferver até engrossar um pouco. Misture arroz e sirva quente.
Rendimento: 5 porções
Peso da porção: 120 g Valor calórico da porção: 118 cal
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Arroz a portuguesa
Ingredientes
½ cebola ralada
2 colheres (chá) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
1 cenoura picada
1 cubinho de caldo de carne
1 ovo cozido
4 azeitonas verdes picadas
½ lata de ervilha
½ lata de sardinha
3 xícaras (chá) de água
Modo de preparo
Frite a cebola no óleo, junte o arroz e a cenoura e refogue bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Misture os demais ingredientes e decore a gosto. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções
Peso da porção: 250 g
Valor calórico da porção: 401,8 cal
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Arroz sírio
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xícaras (chá) de água fervente
sal
Modo de preparo
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.
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Tomates recheados com arroz à romana
Ingredientes
6 tomates grandes
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de margarina
180 g de arroz cozido
Cheiro verde picado
2 ovos cozidos picados
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
Sal e pimenta do reino
Orégano
½ copo de purê de tomate
1 xícara de (chá) de caldo de carne
Modo de preparo
Corte a tampa dos tomates, retire a polpa e reserve.
Doure a cebola na margarina e passe para uma tigela.
Junte o arroz, a polpa retirada dos tomates, o cheiro verde, os ovos cozidos e as azeitonas. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano e misture bem.
Recheie os tomates e coloque-os numa assadeira.
Misture o purê de tomate com o caldo de carne e regue os tomates recheados. Leve ao forno quente para assar.
Sirva como entrada ou como acompanhamento de peixe assado.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
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BATATAS NA MANTEIGA
Ingredientes
1quilo de batata, sal, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de queijo ralado, salsa picada
Modo de preparar
1. Descasque a batata e cozinhe em água e sal
2. Quando estiver cozida (não deixe que fique mole a ponto de desmanchar),
escorra em uma peneira ou no escorredor de macarrão
3. Coloque a manteiga para derreter. Quando começar a frigir, acrescente a batata. Não mexa .Sacuda a panela, para que a batata fique passada de todos os lados
4. Polvilhe com queijo ralado e salsa picada e sirva
Tempo de preparo
25 minutos
Rendimento
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CUSCUZ À PAULISTA
Não são apenas os paulistas que apreciam esta saborosa combinação de peixes, frutos do mar, legumes e temperos. Sirva-a como entrada ou prato principal.
Ingredientes
1/2 quilo de camarão limpo; 1/2 quilo de filé de pescada; sal; pimenta-do-reino; 1colher de sopa de alho amassado; 1folha de louro; 2 xícaras de chá de óleo;
4 cebolas; 5 tomates maduros picados, sem pele nem sementes; 1lata de ervilha (sem o líquido); 1pacote de farinha de milho amarela; 1xícara de chá de farinha de mandioca crua; 1xícara de chá de salsa picada; 1xícara de chá de cebolinha verde picada; 1/2 xícara de chá de azeite de oliva; ovos cozidos cortados em rodelas; azeitonas pretas; 1lata de sardinhas (sem o líquido); 1pimentão verde cortado em tirinhas; 1pimentão vermelho cortado em tirinhas.
Tempo de preparo: 1hora.
Rendimento: 6 pessoas.
O colorido deste prato transforma qualquer refeição em um momento alegre.
Modo de preparar
1. Tempere o camarão e a pescada com sal, pimenta-do-reino, alho e louro. Reserve.
2. Leve ao fogo uma panela com óleo, junte a cebola e deixe dourar.
3. Acrescente o tomate e tempere a gosto.
4. Junte a pescada e o camarão reservados, a ervilha e deixe formar um molho bem concentrado.
5. A parte, misture as farinhas, a salsa
e a cebolinha e acrescente aos poucos ao molho, mexendo sempre, em fogo brando.
6. Para testar a consistência do cuscuz, aperte um pouco da massa entre os dedos; se ”juntar”, está no ponto.
7.Tire a panela do fogo, junte o azeite, misture bem e reserve.
8. Unte uma forma funda com azeite e enfeite o fundo e as laterais com rodelas de ovo cozido, azeitonas, sardinhas e pimentões.
9. Coloque a massa de cuscuz com cuidado para não desmanchar os enfeites das laterais.
10. Alise bem a superfície e aperte com a mão.
11,Vire imediatamente numa travessa e guarneça com folhas de alface, palmito ou com o que desejar. Sirva quente ou frio.
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Arroz italiano
2 xícaras de chá de arroz cru
250 g de queijo mussarela
1 lata de purê de tomates
100 g de toicinho defumado em fatias
1 cebola grande cortada em rodelas finas
100 g de queijo parmesão ralado
3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura
1 colher de sopa de molho de pimenta Cica
1 1/2 xícara de água
Sal a gosto
Molho
Coloque um pouco de oléo numa panela, acrescente o toicinho, a
cebola, o sal, o molho de pimenta, o purê de tomates e 1 1/2 xícara de água e deixe o molho cozinhar. Depois de pronto, reserve a metade e acrescente à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente.
Arrumação do prato
Num pirex untado, coloque uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e o restante do parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.
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Arroz Doce Super fácil
- 01 xícara de arroz
- 01 lata de leite condensado
- canela em pó
Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande com 01 litro e meio de água. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio.
Junte o leite condensado, misture bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.
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Arroz de braga
Ingredientes:
- 1/2 k de frango cortado em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 50 g de toucinho defumado picadinho
- 2 xícaras de chá de arroz
- 1/2 paio cortado em lascas finas
- 1 lingüiça portuguesa picadinha
- 3 tomates
- 3 xícaras de chá de água
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Ponha o frango num refratário e tempere com sal, pimenta e vinagre. Junte o toucinho e leve ao microondas por 10 minutos em potência alta. Acrescente os demais ingredientes e misture tudo muito bem. Cubra e leve ao microondas por mais 25 minutos em potência alta.
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Arroz Cremoso
Ingredientes:
- 4 xícaras de arroz cozido
- 200g de presunto em fatias
- 200g de queijo muzzarela em fatias
- manteiga para untar
Molho:
- 4 gemas batidas
- 1 lata de creme de leite, sal
- cheiro verde picado
Unte uma forma refratária, coloque uma camada de arroz. Regue com um pouco do molho alterne uma camada de presunto com uma de queijo. Outra camada de arroz, um pouco mais de molho... Repita as camadas ,sendo a ultima de queijo e molho. Leve ao forno moderado 180º C. Derretendo o queijo, sirva imediatamente.
Acompanha batata palha.
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Arroz com Legumes (6 a 8 porções)
INGREDIENTES
-2 cenouras
-3 batatas
-4 ovos
-2 xícaras de arroz cozido Frida
-250 g de vagem
-1 xícara de queijo ralado
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo Frida
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 copos de leite
-sal, pimenta, cebola ralada
MODO DE PREPARAR
Pique os legumes e cozinhe em água e sal. Depois de cozidos,
escorra e acrescente a farinha Frida dissolvida no leite, a
manteiga, as gemas desmanchadas, sal e pimenta. Leve ao fogo,
mexendo sempre, para não embolotar. Deixe ferver e retire do
fogo. Depois de frio junte o arroz cozido Frida, o queijo ralado
e as claras batidas em neve. Unte uma forma com manteiga e farinha
de rosca, jogue a massa dentro e leve a assar em fogo médio. Sirva
quente. se quiser faça um molho de tomate e cubra o arroz.
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Arroz com brócolos e bacalhau
- 4 xícaras de chá de arroz pronto
- 6 dentes de alho
- 1 cebola picada grande
- 6 colheres de sopa de azeite
- 300 g de bacalhau cozido e desfiado
- 1 maço de brócolos
modo de preparar:
coloque 6 colheres de sopa de azeite numa panela e frite o alho até dourar. junte a cebola e o brócolos cozido e picado. deixe refogar e acrescente o bacalhau desfiado. misture o arroz cozido, mexa bem regue com bastante azeite.
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Arroz com espinafre light Cyber
Para o creme:
- 150 g de ricota
- 1/2 xícara de leite desnatado
- 1 colher de sopa rasa de margarina light
- 1/2 colher de chá rasa sal
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou 2 colheres de sopa de queijo prato light.
Para o arroz:
- 2 xícaras de chá de arroz
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/2 cebola ralada
- 1 dente de alho esmagado
- sal a gosto
- 200 g de espinafre cozido e picado miúdo (não esqueça de espremer bem, antes de picar)
Prepare o creme: Bata todos os ingredientes no liqüidificador, ou processador, até que fique um creme bem homogêneo, sem as "bolinhas" da ricota. Reserve.
Leve uma panela ao fogo e, quando aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e frite-o até que esteja sequinho. Junte quatro xícaras de chá de água fervendo e deixe cozinhar, abaixando o fogo, assim que ferva. Quando estiver quase seco, junte o espinafre, mexa bem. Quando já seco, junte o creme e desligue o fogo. mexa bem o arroz, antes de servir.
Arroz com Coxas de Frango Recheadas
- Culinarista: Don Pepe
Recheio das coxas
Ingredientes
05 coxas de frango
200 gr de carne de porco moída
cebola, alho, salsinha, pimenta do reino, tomate picado sem pele, palmito e ervilha. Tudo picado à gosto.
Modo de preparo:
Formar uma massa para encher as coxas. Retirar o osso das coxas deixando as ponta.
Encher e costurar com uma linha grossa.
Fritar as coxas e reservar.
Arroz
Ingredientes:
01 xícara de arroz
sal
01 cebola em folhas
05 dentes de alho cortado em lâminas
galhos de salsinha á gosto
05 tomates sem pele cortados em pedaços
ervilhas à gosto
palmito cortado em rodelas
Modo de preparo:
Refogar a cebola com uma colher do óleo do frango, acrescentar as coxas, refogar mais um pouco, colocar a água, deixar ferver, fritar o alho e o tomate e colocar no arroz a ervilha e deixar secar.
Enfeitar com o palmito, ervilha e salsinha.
Arroz com Cerveja (4 porções)
INGREDIENTES
-1 cebola (pequena) ralada
-5 colheres (sopa) de óleo
-100 g de salsichão picado
-1 1/2 xícara (chá) de arroz Frida
-1 1/2 xícara (chá) de cerveja clara
-2 cubinhos de caldo de carne
-8 azeitonas pretas sem caroço
MODO DE PREPARAR
Frite a cebola no óleo, junte o salsichão e doure
ligeiramente. Acrescente o arroz Frida e refogue bem. Junte a
cerveja, o caldo de carne dissolvido em 2 1/2 xícaras (chá) de
água fervente, e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo, com a
panela tampada, por 15 minutos. Sirva quente.
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Arroz a Carreteiro (6 porções)
INGREDIENTES
-800 g de charque picado
-1 cebola
-2 dentes de alho picado
-2 colheres (sopa) de banha
-2 xícaras de arroz Fritz
-5 xícaras de água fervendo
-tempero verde a gosto
MODO DE PREPARAR
Coloque com antecedência o charque de molho, trocando a água
por várias vezes.
Refogue o alho e a cebola na banha e junte o charque picado.
Acrescente o arroz Fritz e frite bem, mexendo sempre. adicione a
água e baixe o fogo. Na hora de servir coloque por cima tempero
verde picadinho.
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Arroz à moda Chinesa
Ingredientes
4 xícaras de arroz cozido e frio
1/4 de xícara de óleo
2 ovos
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
sal a gosto
1/2 xícara de presunto cozido e picado
1/2 xícara de ervilha cozida ou em lata
Modo de Preparo
Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela. Quebre os ovos em uma vasilha e bata bem. Junte ao óleo e cozinhe, mexendo até que comecem endurecer. Não cozinhe demais, pois precisam ainda estar úmidos. Salpique com sal e reserve. Em outra panela aqueça o óleo restante, junte a cebolinha, mexendo algumas vezes. Adicione o arroz e mexa rapidamente para que não grude no fundo. Junte o molho inglês. Acrescente o presunto e as ervilhas e aqueça, mexendo sempre. Quebre os ovos em pedacinhos. Acrescente ao arroz e aqueça bem.
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Arroz à grega
Ingredientes:
3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
1 caixa de passas
Queijo parmesão ralado
Manteiga
Óleo
Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura
Sal
Preparo:
Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a
água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar. Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas. Jogue, em seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente.
Sirva com Camarão à grega e Molho tártaro
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Feijão verde da felicidade
ingredientes
1 kg de Feijão verde
300 gr de Queijo coalho cortados em cubo
400 ml de creme de leite fresco
01 copo de requejão
modo de preparo
Cozinhe o feijão apenas com água utilizado os temperos de sua preferência (louro, cominho, pimenta, sal...). Após cozido, coloque numa panela de barro os feijões sem a água, adicione o queijo coalho, creme de leite fresco e o requejão, coloque no forno pré-aquecido 180º até borbulhar. Retire, corrija o sal e decore com salsa, cebolinha e queijo ralado.
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Batata assada com ricota e ervas
Ingredientes
4 batatas médias, com casca
1 xícara de ricota fresca
1/2 xícara de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara de cebolinha verde, cortada em rodelinhas
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de folha de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
Ramos de tomilho para decorar
Modo de preparo
Em uma assadeira, arrume as batatas e fure-as com um garfo. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até ficarem macias. Retireas, mantendo o forno ligado, e espere amornar por dez minutos. Com uma faca, corte uma tampa de cada uma delas. Com um boleador ou uma colher, remova a polpa, deixando as batatas com cerca de 0,5 cm de espessura. Reserve-as na assadeira. Em uma tigela, amasse a polpa com um garfo. Junte a ricota, o iogurte, o azeite e as ervas e misture até obter uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta. Recheie as batatas com essa mistura e polvilhe com o parmesão. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até que a superfície fique dourada. Decore com ramos de tomilho e sirva logo. Rende 4 unidades.
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Cuscuz de Bacalhau e Palmito
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho espremidos
4 colher(es) de sopa de azeite
300 grama(s) de palmito pupunha em conserva picado
2 colher(es) de sopa cheias de azeitonas verdes
2 colher(es) de sopa cheias de azeitonas pretas
2 tablete(s) de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente
600 grama(s) de bacalhau dessalgado em lascas
4 tomates para molho picado
1 pimentão vermelho em conserva cortado em tiras
1 colher(es) de café de molho de pimenta
1 xícara(s) de chá de farinha de milho
sal a gosto
4 ovos cozidos picados
2 colher(es) de sopa cheias de salsinha picada
Preparo:
Separe um pouco dos ingredientes a gosto para decorar o fundo da forma.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o tomate e refogue mais um pouco até começar a desmanchar.
Junte os demais ingredientes, exceto os ovos, a salsinha e a farinha de milho, até começar a levantar fervura.
Adicione a farinha de milho e mexa bem até soltar do fundo da panela. Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou água, pois o importante é obter uma massa grossa, porém pegajosa, que se solte do fundo da panela. Coloque os ovos cozidos e a salsinha e acerte o sal.
Unte uma forma de pudim (22 cm de diâmetro) com azeite. Decore o fundo da forma com os ingredientes reservados e despeje a massa do cuscuz. Deixar esfriar bem, desenforme e sirva.
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Fondue de Queijo na abóbora
Ingredientes
1 abóbora (moranga) (tamanho de média)
200 g de manteiga picada
200 g de queijo mussarela picada ou ralada grossa) ou
queijo gruyere
200 g de queijo gorgonzola picado
200 g de requeijão (de caixa redonda de madeira) ou
requeijão de copo
200 g de queijo provolone picado ou ementhal
150 g de tomate seco picado (tomate fresco ou molho de
tomate)
200 g de parmesão ralado (de preferência, ralado na hora)
Azeite a gosto (opcional)
Sal a gosto
Orégano a gosto
Folhas de manjericão a gosto (folhas frescas ou secas)
Tomilho a gosto
Modo de Preparo
Lave bem a abóbora, corte o tampo e guarde-o. Retire as sementes. Misture os queijos com a manteiga, tomate seco, sal, orégano, azeite, manjericão e tomilho. Coloque a mistura dentro da abóbora, tampe e envolva-a em papel-alumínio. Coloque em uma forma e no forno pré-aquecido a 180ºC. Enquanto aguarda o seu cozimento por 1 h, coloque os pães ou oqueijo coalho nos espetinhos. (Não mais de três cubos em cada espeto, com distância de 1 cm entre eles.) Após 1 h, coloque a abóbora sobre a churrasqueira ou leve ao fogo em banho-maria até a abóbora ficar mole. Não tire da forma, nem remova o papel-alumínio.
Dicas para servir
Retire a parte superior do papel-alumínio e o tampo. Mergulhe os espetos de pães ou queijos. Deixe a travessa com queijo parmesão ralado à vista para polvilhar após o mergulho no fondue.
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Arroz de forno cremoso de frango
Ingredientes
2 xícaras de arroz pronto
1 kg de peito de frango cortado em cubos
3 colheres de azeite
1 cebola
2 cubinhos de caldo de frango
1 lata de milho verde
3 colheres de molho de tomates
1 lata de creme de leite
1 pote de requeijão
1 tomate picado
3 batatas de batata cortada em rodelas e cozidas
100 g de queijo mussarela
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
2 pacotes de queijo ralado
farinha de rosca
Preparo:
Untar um refratário, salpicar farinha de rosca
Fritar a cebola no azeite, cozinhar o frango, o caldo de galinha e o milho verde
Em outra panela colocar o molho de tomate, creme de leite,1 pacote de queijo ralado e o requeijão, misturar, cozinhar até levantar fervura
Misture o molho cremoso ao arroz
Colocar no refratário uma camada de arroz cozido, peito de frango e mais uma camada de arroz
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Batata Gratinada
Vamos preparar uma receita gostosa, fácil e que todo mundo gosta? Esse prato é a batata gratinada. Misturando creme de leite, queijo ralado e tempero pronto Knorr,
não há quem resista após alguns minutinhos no forno para gratinar. Anote a receita do "4 Ingredientes" que serve seis pessoas:
Ingredientes
1 kg de batatas
1 xícara de creme de leite
1 xícara de queijo ralado
1 pacote de tempero pronto para batata gratinada
Modo de preparo
Disponha um quilo de batatas cortadas em fatias bem finas no fundo de uma caçarola. Misture um pacote de tempero pronto com uma xícara de creme de leite e espalhe sobre as batatas. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno a 180°C por 45 minutos.
Chef Wilson
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