Peixes e frutos do mar

 

Filé de peixe  ao Creme de Milho

 

Ingredientes

•500g filé de Dourada

•2 latas milho verde/escorrido

•2 latas creme de leite s/soro

•2 tomates s/pele picados

•2 cebolas picada

•1 pimentão verde picado

•extrato de tomates 01 colher sopa

•fatias queijo lanche ou mussarela

Modo de Preparo

1.Refogue os filés  juntamente com a cebola, tomate, pimentão e o extrato tomate até cozinhar

 

2.Separadamente bata no liquidificador o milho verde com o creme de leite até obter um creme

 

3.Untar uma forma e colocar o filé, por cima do mesmo o queijo e depois creme de milho continue alternando quando terminar colocar o queijo fatiado

 

4.levar ao forno pré-aquecido até derreter e dourar o queijo

 

Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Filé de peixe ao Creme de Milho.

 

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Bacalhau com repolho ao coco

 

Ingredientes:

1 repolho médio picado

1 vidro pequeno de leite de coco

600g bacalhau

1 cebola grande picada

1 xícara de coentro ou salsa

2 colheres (sopa) de azeite

½  pimentão verde picado

2 colheres (sopa) cheias de extrato de tomate

3 dentes de alho amassados

Pimenta do reino

Sal se necessário

Modo de preparo:

Em uma panela refogue muito bem todos os temperos no azeite e no extrato de tomate

Junte o bacalhau, mexa.

Acrescente o repolho e continue refogando

Coloque o leite de coco, misture bem e prove de sal

Tampe a panela, cozinhe em fogo baixo, deixe secar (como fazemos com o arroz)

Prove de sal.

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Petit gateau de camarão

Ingredientes:

02 colheres de azeite
150g de molho de tomate
3 dentes de alho picados
100 g de manteiga
100 ml de vinho branco
200 g de camarão pequenos
5 colheres de farinha de trigo
2 ovos inteiros
2 gemas

Refogue o alho com a manteiga e o azeite, a seguir acrescente o vinho e os camarões. Mantenha em fogo baixo. Acrescente o molho de tomate. Espere cozinhar e reserve.

Enquanto isso, numa vasilha à parte misture os ovos e a farinha até ficar homogêneo.
Depois acrescente a essa mistura os camarões com o molho.

Misture bem e então despeje essa massa em forminhas previamente untadas com manteiga e farinha de trigo.
Leve ao forno alto (que já deverá estar bem quente) durante aproximadamente 10 minutos (o tempo varia de forno pra forno costuma ser entre 6 e 10 minutos - a massa precisa estar ainda líquida no meio, e assada só nas bordas)
Desenforme e ... Depois Huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuummmm. Delícia!

OBS: O segredo do ponto: coloque a ponta do dedo em cima do bolinho ainda no forno. O bolinho tem que afundar, estar meio cru. Isso quer dizer que o recheio ainda está molinho.

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Risoto de Camarão com Requeijão

 

Ingredientes:

 

2 xícaras de  arroz arbório

600g de Camarão grande, limpo e sem casca

1 cebola grande picadinha

1 e 1/2 xícara de vinho branco seco

4 dentes de alho amassados

3 cubos de caldo de camarão

Azeite

1 copo de Requeijão

1 lata de  tomate pelados

Pimenta Calabresa

Coentro e cebolinha picadinhas

Tempero para os camarões:

Limão siciliano

Alho

Sal

Ervas secas

 

Modo de Preparo:

 

Tempere os camarões com sal, alho, ervas e limão. Reserve por 1 hora. Coloque 1 litro e meio de água para ferver com os cubos de caldo de camarão. Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o alho e a pimenta calabresa. Junte os tomates e deixe refogar. Acrescente então o arroz e mexa para fritar. Coloque o vinho e mexa até secar. Vá jogando o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre. Quando for secando, jogue mais e continue mexendo até o arroz estar quase cozido. Acrescente então os camarões. Continue mexendo até os camarões cozinharem. Junte o requeijão e mexa para que derreta. Salpique o coentro e a cebolinha. Desligue o fogo e sirva quente.

 

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 Ensopado de caranguejo Sintético.

INGREDIENTES

2 xicaras de repolho cortados bem fininhos 1 lata de atum ralada 1 vidro pequeno de leite de coco tempero a gosto (tomate ,cebola,cuentro e ceboliha, por fim, alho e sal)

MODO DE PREPARO

Refogue as verduras mexendo bem, em seguida acrescente o repolho e atum. Mexa tudo em fogo baixo por no máximo 5 minutos. Desligue o fogo e coloque o leite de côco.

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Vôngole à vinagrete

Ingredientes:
500 gr de Vôngole limpos
2 cebolas picadas
2 pimentoes verdes picados
2 tomates picados e sem sementes
suco de 1 limão
4 colheresde sopa de molho shoyo
meia xíc de chá de vinagre.
sal a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes . deixe na
geladeira por 1 hora para apurar o sabor .
Sirva.

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Vôngoles Gratinados

Ingredientes:

• 400 gr de vôngole
• 3 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
• quanto baste de coentro picado(s)
• 1 dente(s) de alho amassado(s)
• quanto baste de azeite extra virgem
• 1 colher(es) (sopa) de maionese light
• quanto baste de suco de limão
• quanto baste de sal

Preparo:

Numa tigela, coloque o suco de limão, a maionese, o alho e a farinha de rosca. Misture. Junte o azeite, sal a gosto e o coentro picado. Misture bem, formando uma massinha. Deixe os vôngoles só com um metade da casca e cubra-os com uma porção dessa massinha. Polvilhe com mais farinha de rosca. Distribua os mariscos numa assadeira com um pouco de água (casca voltada para baixo). Leve ao forno quente para gratina.

 

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Mexilhões de Vinagrete

Ingredientes:

• 1 kg de mexilhão meia-concha
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
• 2 tomates maduros cortados em cubinhos
• 1/4 de pimentão verde cortado em cubinhos
• coentro picada q.b.
• 150 ml de azeite
• 80 ml de vinagre
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa panela com água, tempere com sal.
Quando estiver  fervendo, junte os mexilhões.
Logo que comece a ferver, retire-os com uma escumadeira para uma travessa e espalhe-os bem.

2. Numa tigela, junta a cebola picada, os alhos picados, o pimentão amarelo, o tomate, o pimentão verde e o coentro picada.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o azeite e o vinagre. Misture tudo muito bem.

3. Espalhe bem o picado sobre os mexilhões.
Leve a geladeira durante 1 horas para ficar bem  saboroso.

 

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Polenta Cremosa de Forno Recheada da Glafira

 

Ingredientes:

*Para cada xícara de fubá, três xícaras de água, costumo dissolver a polenta na agua fria, e quando a água começa a ferver acrescento a polenta dissolvida.
-1 cx de creme de leite
-1 pote de requeijão cremoso
-150 g de parmesão
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1 caldo de galinha
-250 g de mussarela

Coloque a água e o caldo para ferver, assim que levantar fervura, acrescente a polenta cremosa dissolvida, e mexa bem para não empelotar, depois acrescente a manteiga e o parmesão, depois o requeijão e o creme de leite, mexa bem…Despeje em seguida metade no refratário, recheie e cubra com restante da polenta. Salpique parmesão e leve ao forno.

Recheio:
-lascas de bacalhau (temperado a gosto)
-1 caldo de galinha
-1 pimentão

Azeitonas pretas QB.

-coentro
-páprica picante
-orégano
- sal
-1 cebola picadinha
-azeite

-molho de tomate

Na panela refogue a cebola, acrescente o orégano, e o caldo de galinha, depois o bacalhau e as azeitonas, acrescente o coentro e a páprica....refogue por uns  minutinhos.

Em um refratário coloque metade da polenta, uma camada de mussarela, o bacalhau refogado, mais uma camada de mussarela, e o restante da polenta, coloque o molho de tomate e salpique parmesão ralado e leve ao forno, por aproximadamente 15 minutos.

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Camarão Na Mostarda

Ingredientes

2 Quilo(s) de camarão cinza

100 Gramas de manteiga

3 Colher(es) de sopa de mostarda

500 Mililitros de creme de leite fresco

1 Unidade(s) de cebola

1 Unidade(s) de coentro

1 Colher(es) de sopa de sal

1 Pitada(s) de pimenta do reino branca

1 Pacote de champignon

1 Unidade(s) de caldo de camarão

Preparo:

Tempere o camarão com sal, 1 colher da mostarda e a pimenta do reino.

Deixe descansar por 30 minutos e coloque na peneira para escorrer um pouco o líquido.

Vá grelhando o camarão em pequenas porções na manteiga até terminar as porções do camarão.

Frite a cebola ralada na manteiga e junte ao camarão, deixe puxar bem o sabor da cebola ae camarão.

Acrescente 1 xícara de água a 1 cubo de caldo de camarão.

Cozinhe por 5 minutos o camarão.

A parte ferva o creme de leite até reduzir um pouco e engrossar.

Junte o camarão com o champignon laminado, o restante da mostarda e o coentro.

E sua receita estará pronta

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Caranguejo no coco

Ingredientes:

• 10 caranguejos grandes
• 1 coco
• 2 cebolas
• 1 pimentão grande
• 3 tomates maduros
• Coentro
• Cebolinha
• Coloral
• Pimenta e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque os caranguejos já mortos e limpos no leite de coco com as verduras e os temperos
2. Deixe por meia hora no fogo
3. Quando terminar coloque o coentro e a cebolinha
4. Do caldo pode fazer um pirão delicioso

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Bacalhau  à Lagareiro

Ingredientes:

 

- 4 lombos de Bacalhau Dessalgado Riberalves
- 1kg de batatinhas novas com casca
- Sal grosso
- 4 dentes de alho
- 300ml de azeite

- Azeitonas pretas QB

 

Preparo

 

Asse por 20 minutos os lombos de Bacalhau Riberalves no forno a 200⁰C em um tabuleiro com o azeite e o alho esmagado, regando de vez em quando com o próprio molho. Em outro tabuleiro, coloque 2 colheres de azeite e asse as batatinhas com um punhado de sal grosso. Quando estiverem assadas, amasse-as ligeiramente. Sirva com os lombos Riberalves regados com o azeite do tabuleiro.

 

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Peixe com creme

1 quilo de pescada
1 cebola picada
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
a gosto – cebolinha verde picada, pimenta-do-reino em grão,
queijo ralado, sal e limão
Lave bem o peixe com água e limão. Tempere-o com
o sal e o limão, deixando de molho por alguns
minutos. Numa panela, coloque metade da manteiga,
a cebola, a cebolinha, o louro e a pimenta e refogue
um pouco. Junte o peixe, cubra-o com água e deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire o peixe
com uma escumadeira, com cuidado para não
quebrá-lo, e coloque numa travessa.
Em outra panela, coloque o restante da manteiga, a
farinha e vá juntando o caldo que cozinhou o peixe.
Mexa até formar um creme ralo. Cubra o peixe com
o creme, polvilhe com o queijo e leve ao forno para
aquecer. Sirva-o em seguida com batata cozida
ou arroz.

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Filé de linguado na gôndola

1 filé de linguado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
2 camarões
2 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 colher (sopa) de uísque, conhaque ou pinga
a gosto – salsinha picada e sal
Numa folha de papel-alumínio, um a um, coloque a
manteiga, o filé de linguado, os camarões, o creme
de leite, o uísque, a salsinha e o sal. Dobre o papelalumínio
na horizontal formando um pacote e torça
as pontas. Vire as pontas para cima como gôndolas.
Asse-o no forno por cerca de 30 minutos.
Pode ser guardado até o dia seguinte.
Sirva com 1 ou 2 colheres (sopa) de arroz dentro
do papelote aberto sobre o prato.

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bacalhau com arroz

cerca de 300 g de bacalhau demolhado, fervido e desfiado
1 copo (requeijão) de arroz
1 cebola
1 dente de alho
1 pimentão vermelho ou amarelo (opcional)
a gosto – azeite, salsinha picada, azeitona sem caroço
Refogue o bacalhau no azeite com o alho, a cebola,
a salsinha, a azeitona e o pimentão picados.
Acrescente o arroz. Frite bem e junte água até
passar 2 dedos do arroz; deixe cozinhar. Sirva
como prato único.

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Atum refogado

800 g de atum em posta
suco de 1 limão
1 dente de alho espremido
1 cebola em rodelas
2 tomates sem semente picados
1/4 de pimentão vermelho ou amarelo
1 colher (sopa) de molho de soja
1 pitada de sal
Tempere o peixe com o suco de limão, o alho e o sal.
Coloque o peixe em uma panela, acrescente o
tomate, a cebola, o pimentão e o molho de soja.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até
o peixe ficar cozido.
Se necessário, pingue um pouquinho de água para
fazer o molho render.

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Salmão assado com alecrim e batatas coradas

Ingredientes

1 posta de salmão (1,4kg)

Suco de 1 limão

6 ramos de alecrim fresco

1 tablete (100g) de manteiga

1 colher de shoyu (molho de soja)

Sal

Sal grosso

Pimenta do reino

 

Batatas coradas

1 kg de batatas (médias)

Sal

1 colher (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal, limão e pimenta.

Espalhe um punhado de sal grosso num refratário e arrume o salmão.

Desmanche os ramos de alecrim e salpique-os sobre a posta.

Corte a manteiga em cubinhos e distribua-os sobre o salmão de maneira uniforme.

Cubra o refratário com papel alumínio e leve o peixe ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Retire o papel alumínio, regue o salmão com o shoyu e leve de volta ao forno para dourar.

Para preparar as batatas , descasque-asm corte-as em quatro ou em rodelas grossas e afervente-as em água e sal, para amolecerem um pouco.

Unte uma assadeira com o óleo, coloque as batatas e regue com o azeite.

Leve ao forno quente até que fiquem coradas.

Tempo: 1h20min

Rendimento: 6 porções

 

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CASQUINHA DE SIRI

Quem disse que você não pode preparar em casa as delícias que come em restaurantes e locais

especializados em frutos do mar? Surpreenda a sua família.

Ingredientes

1pacote de carne de siri desfiada (encontra-se congelada, nos supermercados), suco de limão, sal, pimenta-do-reino, 2 cebolas grandes raladas, 3 dentes de alho amassados; 3 tomates sem pele nem sementes, picados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1colher de sopa de azeite-de-dendê, 1maço de coentro lavado e picado bem fino; gotas de molho de pimenta, noz-moscada ralada; 2 ovos batidos, 6 fatias de pão de forma, umedecidas em leite, farinha de rosca, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; manteiga

Tempo de preparo: 1hora e 10 minutos.

Rendimento: 10 pessoas.

Modo de preparar

1. Descongele a carne de siri Coloque-a no escorredor de macarrão e passe sob água corrente Aperte bem com a mão para retirar toda a água

2. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por 30 minutos

3. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite de oliva e no azeite-de-dendê.

4. Junte a carne de siri e mexa. Acrescente o coentro, o molho de pimenta, a noz-moscada, os ovos e as fatias de pão espremidas, sem o leite. Continue mexendo, com uma colher de pau, até formar uma massa consistente

5. Recheie conchas de vieiras bem limpas com essa massa. Polvilhe com a farinha de rosca e o queijo ralado. Coloque por cima um pequeno pedaço de manteiga.

6. Leve ao forno quente para gratinar e sirva

Se não tiver as conchas, asse a massa em forma refratária untada. Desenforme sobre folhas de alface e sirva quente ou fria

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MARISCOS AO VINAGRETE

Aprenda a fazer esta receita, presença constante no cardápio de restaurantes de frutos do

mar. Sirva com cerveja, bem gelada, é claro!

Ingredientes

3 quilos de mexilhões com casca, 1copo de vinagre, sal, pimenta-do-reino, 3 dentes de alho amassados, 3 cebolas grandes picadas, 1xícara de chá de cheiro-verde picado, óleo ou azeite de oliva para regar

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 pessoas

Modo de preparar

1. Lave bem os mexilhões, raspando as cascas com uma faca

2. Passe em várias águas, depois deixe de molho por 1hora

3. Escorra, coloque os mexilhões numa panela e aqueça em fogo brando para que se abram mais facilmente. Junte o vinagre e deixe levantar fervura

4. Escorra novamente e coloque os mexilhões abertos em uma travessa

5. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe por cima o alho, a cebola e o cheiro-verde, respingue vinagre e regue com óleo ou azeite

Dica

Ao preparar mariscos, repare bem se eles apresentam consistência firme, principalmente se forem comprados sem as cascas. Esse é um bom sinal de que estão frescos

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LULA À MILANESA

Excelente para aperitivo, esta receita é capaz de agradar a todos, inclusive aqueles que nunca provaram a carne branca e de textura firme desse brasileiríssimo fruto do mar.

Ingredientes

1quilo de lulas limpas, sal, pimenta-do-reino, orégano, 3 ovos batidos, 1xícara de chá de farinha de trigo, 1xícara de chá de farinha de rosca, óleo para fritar, 1xícara de chá de cebolinha verde picada

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 5 pessoas

Modo de preparar

1. Tempere as lulas, depois de limpas e cortadas em anéis, com sal, pimenta-do-reino e orégano

2. Passe as lulas pelos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de trigo misturada à farinha de rosca

3. Frite em óleo quente

4. Escorra-as em papel absorvente e sirva-as, polvilhadas com cebolinha verde

Dica

O mais aconselhável na hora de limpar as lulas é reinover as barbatanas, que são duras. Tenha cuidado ao lavar a parte interna porque a gordura ali presente dá mais sabor à lula

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PEIXE A ESCABECHE

Aprenda a fazer o famoso molho ”escabeche”, com tomates e vinagre. Uma gostosura!

Ingredientes

2 quilos de pescada em postas, 3 dentes de alho amassados, suco de 3 limões, sal, pimenta-do-reino, farinha de trigo, óleo para fritar

Para o molho

1copo de óleo, 4 cebolas grandes em rodelas finas, 1xícara de chá de molho de tomate, 3 folhas de louro, 8 grãos de pimenta-do-reino, sal, 1/2 copo de vinagre

Tempo de preparo: 1hora

Rendimento: 6 pessoas

Modo de preparar

1. Lave e enxugue o peixe, tempere com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino

2. Passe na farinha de trigo e frite em bastante óleo quente, até dourar dos dois lados. Reserve

3. Faça o molho: leve uma panela ao fogo com óleo, frite a cebola, junte o molho de tomate, o louro, os grãos de pimenta, o sal e o vinagre. Deixe ferver e retire do fogo

4. Em uma travessa funda, alterne camadas de peixe e molho, finalizando com este último

5. Tampe e deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de servir

Tomates:

deliciosos e saudáveis

O tomate, além de ser uma delícia, faz bem à saúde Pesquisas cientificas revelaram que ele é composto por substâncias anticancerígenas. Basta lavá-lo bem antes de consumir. Quanto mais fresco estiver, melhor ficará o molho desta e de outras receitas

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MOQUECA DE PEIXE

Que tal preparar a verdadeira moqueca de peixe baiana em sua casa? Siga esta receita, convide os amigos e faça a festa!

Ingredientes

4 quilos de peixe (namorado, garoupa ou outro), sal, pimenta-do-reino, suco de

5 limões, 1xícara de chá de azeite-de-dendê

1/2 xícara de chá de azeite de oliva, 3 tomates picados, sem pele nem sementes,

6 cebolas picadas, 3 dentes de alho amassados, 1xícara de chá de cheiro-verde picado, 2 colheres de sopa de manjericão picado, 1pimenta vermelha picada e amassada, 1xícara de chá de coentro picado,

3 garrafinhas de leite de coco

Tempo de preparo: 30 minutos, mais

o tempo de descanso

Rendimento: 10 pessoas

Modo de preparar

1. Corte o peixe em postas, deixando também as cabeças Tempere com sa1pimenta-do-reino e suco de limão e deixe curtir por 30 minutos

2. Faça um refogado com o azeite-dedendê, o azeite de oliva, o tomate e todos os temperos

3. Junte as postas de peixe, mexa um pouco e despeje o leite de coco. Tampe a panela e cozinhe no máximo por 20 minutos em fogo brando.

Evite mecher muito pra não desmanchar as postas de peixe.

20 minutos em fogo brando Evite mexer muito para não desmanchar as postas do peixe

4. Sirva logo, acompanhada de arroz com coco. A parte, sirva um molho de pimenta-malagueta curtida em azeite-de-dendê

Servir a moqueca em travessas rústicas realça ainda mais o colorido deste prato

ARROZ COM COCO

Ingredientes: 4 xícaras de chá de arroz, 3 garrafinhas de leite de coco, sal

Modo de preparar: lave o arroz, coloque em uma panela e regue com leite de coco. Polvilhe com sal. misture, tampe e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando e, se for preciso, acrescente um pouco de água

Tempo de preparo: 15 minutos

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PESCADINHA AO MOLHO DE MOSTARDA

Que tal preparar o filé de pescada de uma forma diferente e em apenas meia hora? Confira esta sugestão e mãos à obra!

Ingredientes

10 filés de pescada, 2 dentes de alho amassados, suco de limão, sal, farinha de trigo para empanar, óleo para fritar

Para o molho

1cebola picada, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1tomate picado sem pele, 1talo de salsão branco cortado fino, 1ramo de coentro picado, sal, 2 colheres de sopa de mostarda

Tempo de preparo: 30 minutos

Modo de preparar

1. Limpe o peixe, tempere com alho, suco de limão e sal, passe na farinha de trigo e frite em óleo não muito quente, dourando dos dois lados

2. Faça o molho: doure a cebola no azeite de oliva, junte o tomate, o salsão

e o coentro

3. Deixe ferver em fogo brando, junte o sal e a mostarda

4. Coloque os filés em uma travessa enfeite com alface e espalhe o molho, bem apurado, sobre os filés

Rendimento: 5 pessoas

Use e abuse da mostarda

Quem disse que a mostarda pode ser usada apenas em sanduíches? Esse condimento de cor amarelada, com sabor levemente picante, cabe perfeitamente em molhos de saladas, carnes ou peixes, como é o caso desta receita

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TAINHA DE FESTA

Uma receita diferente para você preparar quando estiver

sem pressa.

Ingredientes

1ou 2 tainhas grandes (ou outro peixe, como anchova ou pescada-cambucu); suco de 3 limões; sal; pimenta-do-reino; 3 dentes de alho amassados.

Para o recheio

1cebola ralada; 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina; 1lata de anchova; 1quilo de farinha de mandioca; 1xícara de chá de azeitonas pretas picadas; 1xícara de chá de coentro picado; 6 dentes de alho amassados; 3 colheres de sopa de margarina; 1pão de forma em fatias;

10 tomates recheados com atum e aliche; 1couve-flor crua em buquês.

Tempo de preparo: 2 horas.

Modo de preparar

1. Limpe o peixe, lave para tirar todo o sangue e tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe ficar nesse tempero durante 30 minutos ou um pouco mais.

2. Faça o recheio: doure a cebola na margarina, junte a anchova picada (com o azeite de oliva da lata) e a farinha, aos poucos, mexendo sempre, e por último a azeitona e o coentro.

3. Recheie o peixe com essa farofa, unte bem com manteiga ou azeite de oliva leve ao forno preaquecido, por cerca de 1hora ou até dourar.

4. Prepare uma pasta com alho amassado e margarina e passe nas fatias de pão. Leve ao forno para dourar.

5. Coloque o peixe em uma travessa bem grande, guarnecido com as torradas. Sobre cada torrada coloque um tomate recheado e, entre as torradas, os buques de couve-flor crua ou cozida

Rendimento: 6 pessoas.

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Delícias de peixe

Ingredientes

Sobras de peixe frito, 2 xícaras de farinha de rosca 1xícara de farinha de trigo,

1/4 de xícara de salsa picada, 3 colheres de sopa de coentro picado, 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada, 2 colheres de chá de sal, 6 azeitonas verdes picadas,

2 ovos, 1pires de mandioca cozida, óleo para fritar

Modo de preparar

Desfie o peixe e reserve. Passe num processador a mandioca e a farinha de trigo até obter uma mistura grossa. Junte a salsa, o coentro, o peixe as azeitonas, a cebolinha e o sal. Misture bem. Retire uma colher de sopa da massa de cada vez e faça bolinhas. Bata separada e ligeiramente os ovos, passe as bolinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente

 

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MEXILHÕES À MINHA MODA

Você adora mexilhões? Então aprenda uma maneira diferente de servi-los: ao creme e gratinados!

Modo de preparar

1. Leve os mexilhões ao fogo num caldeirão grande, tampe e deixe as conchas se abrirem apenas com o calor.

2. Retire os mexilhões das conchas e transfira para uma travessa refratária. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino e regue com suco de limão.

3. Aqueça a margarina e o azeite de oliva, junte a farinha de trigo e as gemas e mexa até formar um creme. Tempere com sal, noz-moscada e cheiro-verde. Regue os mexilhões com esse molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar.

Ingredientes

3 quilos de mexilhões limpos e com as conchas; sal; pimenta-do-reino; suco de limão; 2 colheres de sopa de margarina; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 3 gemas; noz-moscada ralada; 1xícara de chá de cheiro-verde picado; queijo parmesão ralado a gosto.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos.

Rendimento: 8 pessoas.

Dica

Para limpar os mexilhões, faça o seguinte: coloque-os de molho em água fria por 1hora. Depois, escorra-os numa peneira e use uma faca para raspar o musgo e as sujeiras. Complete a limpeza passando uma escovinha macia.

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SIRÃO (CREME DE SIRI)

Comprando a carne de siri limpa, você quase não terá trabalho para preparar este saboroso e criativo prato.

Ingredientes

1quilo de carne de siri, sal, molho de pimenta, 1colher de sopa de tempero pronto feito em casa (receita ao lado), 1cebola grande ralada, 2 colheres de sopa de manteiga, 1lata (ou caixa) de polpa de tomate, 1vidro de requeijão cremoso

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 pessoas

Modo de preparar

1. Lave e escorra bem a carne de siri, tempere com sal, molho de pimenta e o tempero pronto

2. Refogue a cebola na manteiga, junte a carne de siri e a polpa de tomate, prove o sal e refogue bem

3. Acrescente o requeijão e mexa com uma colher de pau até obter um creme

TEMPERO PRONTO

(PARA GUARDAR EM VIDROS)

Ingredientes: 3 cabeças de alho,

6 cebolas raladas, 3 maços de cheiro-verde, 1copo de azeite de oliva, 1colher de sopa bem cheia de sal, 1colher de chá de pimenta-do-reino, 4 folhas de louro

Modo de preparar: coloque no liquidificador todos os temperos, menos as folhas de louro, e bata bem. Guarde em vidros, adicionando as folhas de louro. Tampe bem. Pode ser mantido fora da geladeira. O azeite evitará que estrague rapidamente

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PEIXE MAJESTOSO

Peixe, camarão e cogumelos juntos garantem o sabor especial deste prato. Capriche na apresentação e surpreenda sua família!

Dica

Os filés de peixe ficam muito mais gostosos se forem deixados de molho no leite por alguns minutos. Os filés podem ser descongelados diretamente no leite. Experimente.

Ingredientes

12 Filés de peixe, 3 dentes de alho, suco de 3 limões, sal, pimenta-do-reino, 1quilo de camarão graúdo, 1vidro de cogumelo, 1copo de creme de leite

Para o molho

1colher de sopa de margarina, 2 cebolas, salsa, cebolinha verde, 1colher de sobremesa de catchup, 1/2 copo de vinho branco seco

Tempo de preparo: 1hora

Rendimento: 6 pessoas

Modo de preparar

1. Tempere os filés com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino

2. Limpe os camarões

3. Ponha um camarão dentro de cada filé, enrole como rocambole e coloque os rolinhos numa panela grande

4. Faça o molho: leve ao fogo para cozinhar a margarina, a cebola, a salsa e a cebolinha verde picadas, o catchup e os camarões que restaram

5. Retire os camarões já cozidos e reserve-os. Côi o molho e junte o vinho branco

6. Despeje o molho sobre os rolinhos de filé ainda na panela e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiverem cozidos, junt os camarões reservados e os cogumelo

7. Acrescente o creme de leite e deixe aquecer, sem ferver. Sirva com arroz

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SARDINHAS À SETÚBAL

Fáceis de encontrar e com preço acessível, as sardinhas podem ser consumidas em diferentes versões. Experimente esta!

As populares sardinhas

Em conserva frita assada no recheio de sanduíches e tortas a sardinha, encontrada em abundância no litoral brasileiro, é um dos peixes mais populares Ao comprá-la fresca na feira ou na peixaria lembre-se de temperá-la assim que chegar em casa

Ingredientes

1quilo de sardinha sal, 4 ovos batidos farinha de trigo para empanar, óleo para fritar

Para o molho

3 dentes de alho, 1xícara de chá de azeite de oliva, 1cebola picada, 1folha de louro sal, pimenta-do-reino, salsa picada

5 tomates sem pele nem sementes, 1copo de vinho branco seco

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 pessoas

Modo de preparar

1. Limpe, lave e escorra as sardinhas Tempere com sal e deixe descansar por 1hora

2. Lave novamente as sardinhas e seque bem. Passe no ovo, na farinha de trigo e frite em óleo quente. Arrume em uma assadeira.

3. Faça o molho: doure o alho no azeite de oliva, junte a cebola, os demais temperos, o tomate e o vinho. Cozinhe tudo por 5 minutos

4. Espalhe o molho sobre as sardinhas. Leve ao forno preaquecido por15 minutos

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SALMÃO AO MOLHO DE MANTEIGA

A carne rosada e saborosa do salmão é extremamente saudável. Seguindo esta receita, você só vai receber elogios.

Ingredientes

1pedaço de salmão de cerca de 2 quilos; 1maço de cheiro-verde, 1folha de louro; molho de manteiga meunière (receita ao lado); buquês de couve-flor; sal

Tempo de preparo: 30 minutos.

Rendimento: 6 pessoas.

Modo de preparar

1. Deixe o salmão de molho em água na véspera.

2. No dia seguinte, cozinhe-o com o cheiro-verde e o louro. Prove o sal.

3. Escorra e coloque em uma travessa aquecida.

4. Prepare o molho de manteiga e regue o salmão.

5. Guarneça a travessa com batatas

e buquês de couve-flor, cozidos em água e sal.

MOLHO DE MANTEIGA MEUNIÈRE

Ingredientes: 1xícara de chá de manteiga, sal; pimenta-do-reino; suco de 2 limões.

Modo de preparar: leve ao fogo todos os ingredientes e, antes que a manteiga derreta completamente, retire e bata até obter um creme.

Saudável e saboroso, o salmão é sempre um convite ao paladar.

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BIFES DE BACALHAU

Novidades são sempre bem-vindas. Com a parte conhecida como lombo do bacalhau, você prepara esta receita deliciosa e diferente.

Ingredientes

1 quilo de bacalhau  1/2 litro de leite, farinha de trigo para empanar  3 ovos batidos, azeite de oliva para fritar

Para o molho

2 colheres de sopa de farinha de trigo,

3 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas cortadas em rodelas, 2 gemas, suco de

1 limão, salsa picada

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 pessoas

Dica

Quer saber como se livrar do cheiro de fritura? Enquanto frita os bifes, deixe ferver 2 xícaras de água e alguns paus de canela em uma panelinha

 

Modo de preparar

 

1. Coloque o bacalhau de molho na véspera No dia seguinte, escorra e tire a pele e as espinhas Depois, divida-o em postas, dando-lhe o formato de bifes, e arrume-as numa vasilha

2. Aqueça o leite e despeje sobre o bacalhau Depois, cubra a vasilha abafando bem e deixe descansar durante 10 minutos

3. Passado esse tempo, escorra bem e passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido e novamente na farinha de trigo

4. Em seguida, frite-os numa frigideira com azeite de oliva bem quente até que dourem por igual

5. Retire os bifes da frigideira com uma escumadeira tomando cuidado para não quebrá-los, e coloque-os para escorrer sobre papel absorvente

6. Faça o molho. torre a farinha de trigo numa frigideira ate que fique dourada

7. Numa panelinha, derreta a manteiga e frite a cebola Acrescente a farinha torrada, as gemas, o suco de limão e misture muito bem Acrescente salsa picada a gosto e tire do fogo

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PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA

Não é preciso panela para fazer esta receita original. Aproveite acampamentos e reuniões informais para servi-la aos amigos.

Ingredientes

1peixe inteiro (pescada, tainha, anchova, corvina ou xaréu), de cerca de 2 quilos e meio, limpo e escamado, sal, suco de 1limão, coentro picado, folhas de bananeira, azeite de oliva para acompanhar

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 6 pessoas

Modo de preparar

1. Tempere o peixe com sal, suco de limão e coentro

2. Envolva-o em folhas de bananeira

3. Faça uma cova rasa no chão e coloque o peixe Cubra com terra e faça fogo

por cima

4. Quando restar só o braseiro, espere mais 10 minutos e desenterre o peixe Sirva acompanhado de azeite

Dica

O pintado, conhecido peixe de água doce, também pode ser preparado na folha de bananeira. Experimente1.

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Camarão à chinesa

Ingredentes:

1 colher de sopa  de óleo de canola ou girassol

1/2 pimentão amarelo picado em tiras

1/2 pimentão vermelho picado em tiras

2 dentes de alho em fatias

400 g de camarões grandes limpos

1/2 xícaras de chá  de saquê

2 xícaras de chá  de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas

shoyu a gosto

pimenta a gosto

 

Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).

 

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Bacalhau com Arroz Negro

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de sopa de azeite de oliva

½ xícara (chá) de cebola picada

1 xícara (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

1 xícara (chá) de arroz negro cozido

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

½ xícara (chá) de tomate cereja

4 ovos de codorna cozidos e descascados

Azeite verde a gosto

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Bacalhau na abóbora

Ingredientes:

I kg de bacalhau dessagado

1 lata de molho de tomate

1 vidro de leite de coco

1 lata de creme de leite

1 copo de requeijão

1 cebola

2 dentes de alho

pimentão vermelho, verde e amarelo QB

Sal e salsinha ou coentro

1 abóbora

 

Preparo:

Corte uma tampa da abóbora, limpe por dentro, tire as fibras e sementes

Coloque em um refratário de vidro, com a tampa ao lado, cubra com papel aluminio, toda a volta,  e coloque no forno a 180 graus por 80 minutos .

Retire, espere um pouco, depois escorra o líquido que se forma e passe o requeijão por dentro, salpique sal e reserve

À parte misture os ingredientes restantes e leve ao fogo até ferver, experimente o sal, quando o bacalhau cozinhar desligue o fogo

Caso o molho fique muito ralo, engrosse com 1 colher bem cheia de amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite

Coloque o molho dentro da abóbora ainda quente e sirva

Informações Adicionais:  O Bacalhau pode ser substituído por camarão, frango em cubos já cozidos e temperados, ou carne de charque desfiada bem grosseiramente.

 

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Escondidinho de Camarão com Purê de Batata Doce

 

Ingredientes:

 
100g de Camarão (filé)

100g de purê de batata doce

Queijo de coalho ralado

Sal, pimenta de cheiro, alho e cebola a gosto

 

Modo de Fazer:
Saltear o camarão na manteiga da terra com alho, sal, pimenta de cheiro e cebola. Misturar ao purê e cobrir com queijo de coalho para gratina

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Lula frita com cebolada de vôngole

Ingredientes:

2 kg de lula

50 ml de Azeite Extra Virgem

Sal, suco de limão, farinha de trigo e pimenta-do-reino moída a gosto

Ingredientes para a cebolada:

1 kg de vôngole

350 g de cebola em gomos

30 g de alho em lâminas

200 g de cenoura cortada em meia-lua

200 ml de vinho branco

100 ml de Azeitea Extra Virgem

2 folhas de louro

Sal, salsinha e pimenta-preta em grão a gosto

Tempere a lula com suco de limão, sal e pimenta. Empane com a farinha e doure em azeite.

Modo de preparo da cebolada:
Prepare um fundo de azeite com o alho, a cebola e o louro. Junte a cenoura e regue com vinho branco, tampe e deixe refogar. À parte, abra o vôngole em um fio de azeite, retire o miolo e adicione à cebolada. Tempere com salsinha picada, sal, pimenta e reserve. Sirva a lula com a cebolada e guarneça com batata cozida.

 

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Bacalhau ao forno com broa e couve

Ingredientes:

10 postas de bacalhau

8 ovos cozidos

600 g de broa de milho ralada

6 dentes de alho em lâminas

300 g de cebola em fatias

150 ml de Azeite Extra Virgem

300 g de couve escaldada

50 ml de vinagre de vinho branco

Salsinha e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma assadeira, coloque a cebola, o alho, o azeite e o vinagre, sobreponha as postas de bacalhau e leve ao forno (150ºC) por 10 minutos. Corte o bacalhau em lascas, adicione os ingredientes restantes, exceto a salsinha, e asse novamente por mais 20 minutos. Ao servir, acrescente a salsinha sobre a preparação.

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Arroz de mexilhões com espinafre

Ingredientes:

1 kg de marisco-da-areia

1 kg de vôngole

500 de mexilhão

700 g de arroz-carolino

30 g de alho picado

200 g de cebola picada

250 g de alho-francês em cubos

200 g de tomate em cubos, sem pele e sementes

200 g de espinafre

50 g de tomate seco picado

50 ml de Azeite Extra Virgem

Caldo de peixe a gosto

Quantidade suficiente do suco dos mariscos, vôngole e mexilhões

1 folha de louro

Sal, vinho-branco, pimenta-do-reino moída e coentro picado a gosto

Preparo:

Prepare um fundo de azeite com alho, cebola, alho-francês, tomate e louro. Acrescente o arroz e misture, deixando refogar por 4 a 5 minutos, mexendo sempre. Refresque com vinho branco, deixe evaporar, adicione o caldo de peixe pouco a pouco. À parte, abra os moluscos, coe o suco e reserve. Retire o miolo dos moluscos e reserve. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o espinafre e o tomate seco, tempere e acrescente o suco dos moluscos. Perfume com coentro.

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Camarão do Maestro

Ingredientes:

8 camarões grandes

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

4 espetinhos de madeira

Purê:

3 bananas da terra cozidas e espremidas

1/2 xícara de bacon frito

Sal a gosto

3 colheres (sopa) de salsinha picada

½ xícara (chá) de creme de leite

Farofa:

1/2 xícara de manteiga

1 dente de alho amassado

2 cebolas picadas

200 g de camarões pequenos

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Coentro picado a gosto

Sal a gosto

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Camarão com abóbora e maracujá e arroz de lulas

Ingrediente:

Sal a gosto

Pimenta de moinho a gosto

Para o camarão:

Camarões médios: 50 unidades

Azeite Virgem Extra a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Para o molho:

Abóbora em cubos: 250 g

Polpa de maracujá: 100 ml

Mel: 100 g

Tomate pelado em gomos: 250 g

Alho-poró picado: 50 g

Alho picado: 3 dentes

Gengibre picado: 25 g

Azeite Virgem Extra: 50 ml

Caldo de galinha: 500 ml

Vinho branco: 25 ml

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Para a guarnição do molho:

Hastes de cebolinha a gosto

Abóbora (cubos pequenos, sem pele): 200 g

Para o arroz de Lulas:

Lulas picadas: 300 g

Bacon picado: 50 g

Alho picado: 3 dentes

Caldo de galinha: 500 ml

Arroz carolino: 500g

Azeite  Virgem Extra: 50 ml

Coentro em folha à Juliana a gosto

Preparo:

Descasque o camarão e retire a cabeça. Salteie-o em azeite temperado com sal e pimenta e reserve. Para o molho, em uma panela com azeite, coloque o alho-poró, adicione a abóbora, o tomate, regue com o vinho branco, junte o caldo de galinha e deixe ferver. Quando a abóbora estiver cozida, junte o gengibre e o mel, tempere com sal e pimenta e bata no liquidificador até ficar com uma textura homogênea. À parte, ferva a polpa de maracujá e incorpore na mistura anterior. Para o arroz de lulas, prepare o alho e o bacon em uma panela com azeite. Adicione as lulas picadas e o arroz, deixe dourar, coloque vinho tinto e acrescente o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta e decore com o coentro. Guarneça o molho com o camarão e a abóbora. Coloque em prato fundo, decore com cebolinha em hastes. Acompanhe com o arroz de lulas à parte. Rendimento: 10 porções.

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Tilápia ao creme de milho

Ingredientes
Filet de Tilápia: 70g
Azeite: 1 colher de chá
Molho inglês: 1 colher de chá
Alho amassado: ½ dente
Milho: 1 colher de sopa
Creme de leite light: 1 colher de sopa
Margarina light: 1 colher de chá

Preparo
Pegue o filet de peixe passe no alho amassado, azeite e molho inglês. Deixe descansar por 10 minutos. Em uma frigideira coloque a margarina light e vá dourando o peixe por 5 minutos. Retire e reserve. Na mesma frigideira coloque 3 colheres de sopa de água, creme de leite light e o milho. Deixe cozinhar por 5 minutos e passe no liquidificador. Volte o peixe para a frigideira, cubra com o creme de milho e deixe no fogo por 5 minutos.

Porção
01 pessoa

Calorias
145 cal

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Camarão ao molho de tomate

Ingredientes
Camarão médio descascado: 8 unidades
Azeite: 1 colher de chá
Molho inglês: 1 colher de chá
Extrato de tomate: 1 colher de sopa
Tempero verde: a gosto
Alho amassado: 1 dente
Limão: ½ unidade
Cebola ralada: 1 unidade pequena
Margarina light: 1 colher de chá

Preparo
Passe os camarões no limão, coloque o azeite, molho inglês, alho, tempero verde e deixe descansar por 10 minutos. Leve os camarões para dourar numa frigideira por 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Na mesma frigideira coloque a margarina light, a cebola ralada, o extrato de tomate e ½ xícara de água. Depois coloque os camarões e deixe cozinhar por 10 minutos.

Porção
01 pessoa

Calorias
110 cal

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Camarão com repolho na frigideira

Ingredientes
Camarão descascado : 3 colheres de sopa
Repolho cozido: 2 colheres de sopa
Coentro ou salsinha: a gosto
Creme de leite light: 1 colher de sopa
Clara em neve: 1 unidade
Azeite: 1 colher de chá
Queijo coalho ralado: 1 colher de sobremesa
Molho inglês: 1 colher de chá
Caldo de limão: 1 colher de sobremesa
Margarina light: 1 colher de chá

Preparo
Passe o camarão no azeite, tempero verde, molho inglês, limão e deixe descansar por 5 minutos. Em uma frigideira coloque a margarina light, depois o camarão e vá mexendo. Em seguida coloque o repolho, o creme de leite light e retire do fogo. Coloque parte da clara em um pirex, depois o camarão e cubra com o restante da clara. Polvilhe com o queijo coalho e leve ao forno por 5 minutos.

Porção
01 pessoa

Calorias
130 cal

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Lagosta grelhada com palmito e salsinha

Ingredientes
Calda de lagosta: 80g
Palmito em rodelas: 3 colheres de sopa
Alho amassado: 1 dente
Salsinha ou coentro picada: 1 colher de sobremesa
Limão: 1 unidade
Cebola picada: ½ unidade
Azeite: 1 colher de chá
Molho inglês: 1 colher de chá
azeite: 1 colher de chá

Preparo
Limpe a calda da lagosta. Em uma panela deixe 1,5 xícara de água ferver. Coloque a lagosta na água fervendo por 10 minutos. Retire a lagosta, corte em rodelas e passe bem o limão, molho inglês, azeite e o alho amassado. Em uma frigideira coloque o azeite, a cebola e em seguida a lagosta e o palmito bem lavado. Vá dourando por 5 minutos. Retire do fogo, misture com salsinha uo coentro e sirva.

Porção
01 pessoa

Calorias
130 cal

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Souflê de caranguejo

Ingredientes
Carne de caranguejo: 3 colheres de sopa
Clara em neve: 2 unidades
Azeite: 1 colher de chá
Coentro: a gosto
Vinagre: 2 colheres de chá
Alho amassado: 1 dente
Molho inglês: 1 colher de chá
Creme de leite light: 1 colher de sopa

Preparo
Misture a carne de caranguejo com alho, azeite, coentro, vinagre, molho inglês, creme de leite light e 1 colher de sopa de água. Deixe descansar por 10 minutos. Em um pirex coloque um pouco das claras em neve, por cima o caranguejo e cobrindo o restante das claras. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Porção
01 pessoa

Calorias
135 cal

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Tempurá de Camarão com Coco

Ingredientes:

300 grama(s) de camarão médio sem casca e sem cabeça

óleo de soja o suficiente para fritar

300 grama(s) de farinha de trigo

300 grama(s) de coco úmido ralado (o coco não pode ser seco nem adocicado para não queimar durante a fritura)

1 ovo

sal e pimenta do reino a gosto

300 mililitro (ml) de água gelada

Preparo:

Faça pequenos cortes na parte de baixo de cada camarão, sem atravessá-los totalmente. Segure um por vez e estique-o para que fique reto quando fritar. Tempere com o sal e a pimenta.

Separe metade da farinha e nela passe os camarões, para que fiquem sequinhos. Adicione a água e o ovo na outra metade, mexendo bem. Passe os camarões nessa massa e depois no coco ralado.

Em uma frigideira, aqueça o óleo a 180ºC e frite os camarões até que fiquem dourados. Retire, deixe escorrer em papel absorvente e sirva quente.

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Risoto Peruano

Ingredientes para o Risoto

50 ml azeite virgem

1/2 xícara (chá) de cebola picada

03 dentes de alho

300 g arroz arbóreo

200 ml de vinho branco seco

1 Litro de caldo de peixe

130 g de camarão limpos

100 g de lulas limpas cortadas em anéis

40 g de mariscos limpos

100g de mexilhões sem casca

1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída

ervas de provance

50 g de queijo parmesão ralado

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Em uma panela com azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e o vinho branco. Coloque o caldo de peixe até cobrir o arroz. Mexa sempre. Cozinhar por mais ou menos  10 minutos. Grelhe a lula, o camarão, os mexilhões e o marisco no azeite, com um pouco de alho e de cebola e um toque de vinho branco. Misture os frutos do mar ao arroz. Acrescente as ervas,  um pouco mais de caldo de peixe e manteiga. Mexa sempre para não grudar. Tempere com sal e pimenta e decore com a salsa. Sirva.

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Bacalhau Gratinado com Abóboras

Ingredientes:

1 kg de bacalhau ling demolhado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de azeitona preta picada(s)
1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de cebola em tiras
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 unidade(s) de tomate picado(s)
300 gr de abóbora moranga ralada(s)
150 gr de Mussarela ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado
1 xícara(s) (chá) de Requeijão

Preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas trocando de água.Leve-o para cozinhar na água.Desfie em lascas e reserve. Aqueça o azeite e refogue o alho,a cebola,o tomate e acrescente o bacalhau.Mexa mais um pouco e junte a salsinha e a pimenta. Reserve.

Montagem
	Coloque o bacalhau no fundo de um refratário,em seguida requeijão,a abóbora ralada,a mussarela.Finalize com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.Sirva com arroz branco.

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Bacalhau com Batatas Especial

1 kg de bacalhau ling em postas
1 litro(s) de leite
1 kg de batata em rodelas
500 ml de azeite de oliva
1 unidade(s) de cebola em rodelas
2 dente(s) de alho amassado(s)
8 folha(s) de hortelã picada(s)
quanto baste de sal

Deixe o bacalhau de molho em água, e troque a água algumas vezes. Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau rapidamente, durante dois ou três minutos. Retire as postas com bastante cuidado para que elas não se desfaçam. Se possível, utilize uma espátula.

Montagem

Monte o prato em um refratário grande. Primeiro, disponha as rodelas de batatas. Regue generosamente com azeite de oliva. Depois coloque as postas, e por cima coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã. Espalhe por cima quatro xícaras (café) do leite no qual o bacalhau foi aferventado. Esquente o forno em torno de 200ºC. Leve o refratário ao forno por trinta minutos. Retire e sirva.

 

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Bacalhau à la Vanille

Ingredientes:

500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
1 unidade(s) de ovo
30 gr de manteiga
1 unidade(s) de fava de baunilha
200 ml de vinho branco
1/2 unidade(s) de cebola
1/2 unidade(s) de cenoura
1/2 talo(s) de salsão
quanto baste de água
1 envelope(s) de hondashi
100 ml de creme de leite fresco
quanto baste de sal

Preparo:

 

Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve. Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi. Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas. Deixe engrossar. Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados. No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente. Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem. O molho deve ser cremoso.

DICA: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.

 

 

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Teppan Yaki de Bacalhau com Legumes

Ingredientes:

500 gr de bacalhau porto dessalgado(s)
50 gr de acelga em cubos médios
50 gr de cenoura fatiada(s)
50 gr de cebola em pétalas
50 gr de repolho picado(s)
1 xícara(s) (chá) de agrião
15 ml de shoyu
10 ml de saquê mirim
10 ml de óleo de soja

 

Preparar:

	Em uma frigideira grande, aqueça metde do óleo e doure todos os lados do bacalhau. Reserve aquecido.a mesma frigideira, acrescente o restante do óleo e refogue a cebola. Acrescente a cenoura, o repolho e a acelga, mexendo bem, por cerca de 2 minutos. Acrescente o agrião, o shoyu e o saquê. Mexa bem. Deixe secar levemente e sirva imediatamente junto com o bacalhau.

 

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Bacalhau Gratinado

Fotos por: Douglas Tadeu Aby Saber Filho

 

Ingredientes:

200 gr de batata cozida(s) em rodela(s)
300 gr de lombo de bacalhau
100 ml de azeite de oliva
100 ml de creme de leite fresco
100 gr de Queijo Ralado
quanto baste de noz-moscada
2 unidade(s) de gema de ovo batida(s)
2 unidade(s) de clara de ovo em neve

Ingredietes:

Descongele o Lombo de Bacalhau e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Escorra e separe em lascas grandes.
Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batata cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve.
À parte, misture o queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas. Incorpore delicadamente essa mistura às claras em neve. Mexa cuidadosamente para que as claras permaneçam o mais firme possível.
Despeje essa mistura sobre o refratário e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.

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Bacalhau da Ofélia

Ingredientes:

600 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
300 gr de batata em rodelas, sem casca(s)
2 unidade(s) de cebola em rodelas
2 unidade(s) de tomate em rodelas
2 folha(s) de louro
1 ramo(s) de alecrim fresco(s)
100 ml de vinho branco
200 ml de azeite
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Preparo:

Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) em água fervente por cerca de 3 minutos.
Retire a pele e as espinhas, dividindo o lombo em lascas grandes.
Em uma panela, faça uma camada com rodelas de batata, tomate, cebola e bacalhau. Repita as camadas nessa ordem até utilizar todos os ingredientes.
Coloque o louro, o alecrim, a pimenta branca a gosto e regue com o vinho branco e o azeite.
Leve a panela ao fogo baixo, destampada, para que cozinhe lentamente e o excesso de liquidos evapore, deixando a mistura mais grossa.
Assim que as batatas estiverem macias, retire do fogo e saboreie com um bom vinho.

Chef Rodrigo Anunciato

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Receita de Bacalhau de Festa

Ingredientes

½ kg de bacalhau cortado em pedaços
5 batatas em rodelas
3 col. (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho amassados
½ xíc. (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xíc. (chá) de uvas passas brancas
3 col. (sopa) de salsinha
½ xíc. (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro, trocando sempre a água. Cozinhe-o por 30 minutos, tomando o cuidado de manter os pedaços inteiros. Após o cozimento, disponha em camadas num refratário o bacalhau em pedaços, as rodelas de batata, as azeitonas, as uvas-passas e a salsinha. Regue com o azeite e leve ao fogo baixo para assar por cerca de 30 minutos, coberto com papel-alumínio.

 

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Bacalhau Tipo Zé do Pipo

Ingredientes:

1 colher (chá) de mostarda
600 g de bacalhau demolhado
l kg de batatas pimenta em grão
leite meio gordo, q.b.
3 cebolas brancas
2 colheres de manteiga
azeite fino
farinha de trigo para envolver o bacalhau
½ chávena de maionese
sal q.b.

Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos. Coe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Tempere com sal.

Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.

Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar.

Bom apetite!

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Bacalhau de Páscoa

Ingredientes:

Preparo:

1 kg de bacalhau

1 kg de tomate sem pele e sem sementes

1 kg de batata em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

2 cebolas grandes em rodelas

meio maço de brócolis limpos, aferventados

1 colher e meia (sopa) de Maggi Fondor

meia xícara (chá) de azeitonas pretas picada

meia xícara (chá) de azeite

 

 

De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, trocando-a várias vezes nesse período. No dia seguinte, troque a água novamente e afervente o bacalhau por cerca de 20 minutos. Depois de frio, deixe-o em lascas. Tempere o tomate, as batatas, o pimentão, as cebolas e os brócolis com uma colher (sopa) de Fondor Maggi e reserve. Em um refratário ou assadeira, disponha os ingredientes em camadas, alternando-os: tomate, batata, pimentão, cebola, bacalhau, brócolis, até acabar os ingredientes. Misture o Fondor Maggi restante com o azeite, regue todos os ingredientes e espalhe as azeitonas. Cubra com papel de alumínio e deixe em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.

Dica: Se desejar, monte esta assadeira em uma panela grande e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio, em vez de levar ao forno.

Faz Bem Saber:  A carne de peixe é uma ótima opção para o fornecimento de proteínas de boa qualidade. Inclua peixes no cardápio de sua família!

 

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Papillote de bacalhau fresco

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Peixe grelhado com molho de tomate em conserva c/4 Ingredientes

Ingredientes:
4 filés de peixe branco fresco
2 colheres de sopa de alcaparras
Molho de tomate em conserva

Modo de preparo:
Grelhe o peixe até dourar. Cubra com o molho de tomate em conserva e espalhe as alcaparras por cima. Como opcional, o prato fica delicioso servido com batatas salteadas com limão e salada.

 

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Peixe e frutos do mar combinam com frutas.
" Tilápia com manga “4 Ingredientes”

Ingredientes:
4 Filés de Tilápia
½ xícara de azeite de oliva extravirgem
2 mangas frescas
Pimenta do Reino e Sal

 

Modo de preparo:
Cubra a Tilápia generosamente com o azeite extravirgem e a pimenta moída. Aqueça uma frigideira rasa em temperatura média. Cozinhe a Tilápia até que metade da carne esteja branca e acrescente um pouco de pimenta do Reino e Sal moída à parte crua exposta antes de virar. Sirva com polpa de manga fresca cozida ou assada.
Chef Wilson

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Escondidinho de Bacalhau Cremoso

Ingredientes

Para o bacalhau

500g de bacalhau

3  cebola ralada

3 dentes de alho amassados

2 colheres (de sopa) de coentro picado

10 azeitonas verdes sem o caroço

1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva extravírgem

¼ de pimentão vermelho

¼ de pimentão amarelo

¼ de pimentão verde

1 copo de requeijão

Para o purê

1kg de macaxeira (é o mesmo que aipim ou mandioca)

1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga

1 copo (de 150 ml) de leite

Sal a gosto

100g de parmesão

Modo de Preparo

Do bacalhau

Desfie o bacalhau demolhado. Agora coloque o azeite em uma panela, refogue a cebola, acrescente o alho, frite mais um pouco. Acrescente o bacalhau desfiado, pimentões  e o coentro. Deixe refogar um pouco e desligue. Junte as azeitonas e misture. Despeje na travessa onde vai ser montado o escondidinho.

Do purê

Cozinhe a macaxeira na água com sal. Depois amasse bem com um garfo. Misture o  leite e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre. Veja se o sal está bom. Depois que levantar fervura pode desligar. Espalhe sobre o bacalhau que está na travessão o requeijão, coloque outra camada de macaxeira. Cubra com o queijo parmesão e leve ao forno alto para gratinar.

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Bacalhau à Gomes de Sá

ingredientes

• 500 gr. de Bacalhau demolhado

• 150 ml. de Azeite

• 500 g. de Batatas cozidas e cortadas em rodelas

• 2 Cebolas médias cortadas em rodelas

• 1 Folha de louro

• 3 dentes de alho cortados em rodelas

• Sal a gosto

• 2 Ovos cozidos

• 1 Ramo de coentro

• Azeitonas

Como preparar

 

Cozinhe as batatas, tire a casca, corte em rodelas e reserve.

Afervente o bacalhau, tire a pele , as espinhas e separe em lascas.

Em um panela , coloque o azeite, junte as cebolas, o alho e o louro, deixe fritar até a cebola dourar um pouco.

Acrescente o bacalhau e as batatas.

Deixe fritar um pouco.

Coloque tudo em uma forma refratária.

Leve ao forno pré aquecido, moderado 180 por mais ou menos 15 minutos.

Para servir, enfeite com rodelas de ovos cozidos, azeitonas e coentro .

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Risoto de Camarão do Chef Wilson

Ingredientes:

• 400 g de camarão cozido Médio limpo

• 3 xícaras de chá de arroz Arbório

• 1 cubo de caldo de camarão

• 1  taça de vinho branco seco

• Coentro verde picado

• 2 colheres de extrato de tomate

• 2 dentes de alho

• 1 colher de sopa de azeite

• Sal

•  ½ Manteiga Président

• Cream Chese  Philadelfia

• 1 cx de creme de Leite

• Queijo parmesão QB ( Quanto basta)

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo de frutos do mar, o louro, o alecrim, o manjericão e os grãos de pimenta. Acerte o sal. Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litro de caldo. Reserve;

Para o risoto

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.

Amoleça a cebola, junte o arroz e refogue.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Adicione em conchas o caldo de frutos do mar até o pré-cozimento para juntar os camarões e o Creme Chese Philadelfia e a cx do Creme de Leite.

Para o camarão

Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga e frite os camarões temperados.

Misture ao arroz.

Se necessário, coloque mais caldo.

Junte esses camarões, o queijo parmesão e a manteiga.

Decore com queijo parmesão ralado, lascas de parmesãos.

• Decore com camarões grelhados e coentro.

• Servir bem quente.

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