Receita de Carnes

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Risoto de shiitake

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

1 cebola pequena picada

1/2 taça pequena de vinho branco

3 cubos de caldo de legumes

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de queijo gorgonzola

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 embalagem de cogumelos shiitake (100 ou 150 g, depende se quer um risoto mais recheado)

Modo de preparo:

1. Corte o shiitake em fatias laminadas depois de bem limpo
2. Prepare o caldo de legumes: 1 litro e 1/2 de água fervente para os 3 cubos de caldo
3. Mantenha este caldo no fogo baixo durante a preparação do prato
4. Inicie fritando a cebola em 1 colher de azeite e 1 de manteiga
5. Quando começar a dourar jogue o cogumelo e refogue um pouco
6. Em seguida, jogue a xícara de arroz, sem lavar
7. Refogue um pouco e jogue o vinho branco por cima deste refogado
8. Mexa bem, quando evaporar o vinho comece a jogar o caldo de legumes, com uma concha grande jogue o caldo sem deixar o arroz secar, mexendo sempre com uma colher de pau
9. É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar o ponto de risoto
10. Continue mexendo e jogando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz
11. Ele estará no ponto quando estiver passando do ponto "al dente" , o risoto estará parecendo uma canjica quente
12. Quando chegar neste ponto, desligue o fogo, jogue o queijo gorgonzola, o restante da manteiga e o queijo parmesão
13. Misture tudo muito bem, até derreter a manteiga e os queijos
14. Tampar a panela e levar à mesa

 

 

 

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Carne Chinesa

 

Ingredientes

500 gr de Alcatra

2 unidade(s) de cebola em cubos médios

2 colher(es) (sopa) de saquê

2 colher(es) (sopa) de shoyu

quanto baste de sal

1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras

1 unidade(s) de pimentão verde em tiras

1 colher(es) (chá) de amido de milho

30 gr de gengibre em tiras

5 unidade(s) de cebolinha verde picada(s)

2 colher(es) (sopa) de óleo de soja

quanto baste de glutamato monossódico (ajinomoto)

 

Modo de preparo

 

Tempere a carne com glutamato monossódico (ajinomoto) e em seguida frite-a numa frigideira e reserve.
Frite as cebolas, o gengibre e os pimentões. Retorne a carne à frigideira.
Dissolva o amido de milho no shoyu e no saquê. Jogue sobre a carne e a cebola. Deixe até o molho engrossar.
Enfeite com a cebolinha verde picada.
Corrija o sal. Sirva com arroz branco

 

 

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Carne Louca

 

Aprendendo a preparar a carne louca

 

Ingredientes

Carne
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de lagarto
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola
1 cubo de caldo de carne
1 xícara (chá) de vinho tinto
Sal a gosto
Água para cozinhar 
2 colheres (sopa) de vinagre

Molho
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo fatiado
2 cebolas fatiadas
1 xícara de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de salsa picada 

Acompanhamento
10 pães franceses
2 tomates picados
400 g de massa de sua preferência 

Modo de preparo 
Em uma panela de pressão, doure a carne com um pouco de óleo. Coloque a cebola, o alho, o louro, o vinho, o vinagre, o caldo de carne esfarelado e água, o suficiente para cozinhar. Tampe a panela, deixe pegar pressão e cozinhar.

Em uma frigideira, faça o molho. Junte as cebolas, os pimentões, o tomate, o molho de tomate, a azeitona e a salsa. Acerte o sal e adicione um pouco de água para cozinhar.

Retire a carne da panela, fatie e, depois, pique com as mãos. Despeje o molho em cima dela e opte pelo acompanhamento.

A sugestão é servi-la como molho de uma massa ou como recheio de pães franceses, acompanhado de tomate.

 

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Receita de Alcatra assada com cerveja preta

Ingredientes

• 1 embalagem pequena de molho de tomate (200g)
• 1 garrafa pequena de cerveja preta (300 ml)
• 1 peça de alcatra de 1 quilo e 200 gramas
• 1 pacote de sopa creme de cebola
• 3 dentes de alho picados
• 1 cubo de caldo de costela
• Óleo para refogar a carne
• 1 cebola picada

Modo de preparo

• Limpe e fure a carne com uma faca de corte e fina, para que os temperos penetre na carne, escolha uma panela de pressão grande, coloque um pouco de óleo e frite a cebola e o alho.
• Coloque a carne e frite bastante até ficar completamente dourada, pingando água de vez em quando (uns 20 minutos).
• Misture em uma tigela a cerveja, o creme de cebola e o molho de tomate até dissolver bem o creme de cebola.
• Jogue na carne e acrescente os cubos de caldo de costela dissolvido em água fervendo, feche a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos, dando uma olhada na metade do tempo pra ver se precisa por um pouco de água.
• Fatie e sirva com o molho.

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Risoto de Carne Seca Com Abóbora

ingredientes

01 copo tipo americano de arroz arbóreo (próprio para risoto)

01 tablete de caldo de carne

01 tablete de caldo de legumes

300 ml de creme de leite fresco

200 grs de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (temperada a gosto)

100 grs de ganesh de abóbora

01 cebola ralada

02 dentes de alho triturados

100 grs de Queijo Qualho ralado

Queijo Parmesão a gosto

01 colher de café de Azeite de Dendê

10 colheres de sopa de Manteiga de Garrafa

 

 preparo

 

Ganesh de Abóbora - Cozinhar a Abóbora picada em pedaços no caldo de legumes com 02 copos americanos de água, até obter uma consistência mole. Deixar reduzir a água a 1/3 do volume.

Risoto - Colocar a Cebola ralada e o Alho triturado para dourar com a manteiga de garrafa (cuidado para não torrar o alho).

Quando a cebola ficar transparente, colocar a quantidade de arroz indicada e misturar tudo.

Deixar o Arroz fritar um pouquinho e jogar o caldo de carne (misturado em 02 copos americanos de água) já quente. Abaixar o fogo e esperar reduzir. Quando reduzir a água, a sensação é que temos uma camada de gelatina sobre o arroz.

Neste momento, incorpora-se a carne seca desfiada, o Ganesh de Abóbora, 01 colher de café de Azeite de Dendê e mexe-se tudo até a mistura parecer homogênea.

Acrescentar o Creme de Leite Fresco e o queijo qualho ralado.

Mexer até o momento que reduzir e ganhar aspecto de risoto. Tomar muito cuidado, pois pegará no fundo da panela (em razão do queijo e do creme de leite). Neste momento, desligar o fogo, fechar a panela e aguardar 05 minutos.

Transferir para um outro recipiente, Salpicar Parmesão ralado, decorar com Coentro ou Salsinha e uma pimenta Dedo de Moça.

Servir Imediatamente.

 

 

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Pernil assado

1 pernil de porco ou de cordeiro
1 cabeça de alho sem casca
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de ervas de Provence
1 quilo de batata
a gosto – sal grosso
Passe o sal grosso com as mãos no pernil e
acrescente as ervas de Provence. Fure toda a carne
com uma faca afiada e enfie os dentes de alho nos
orifícios. Coloque a manteiga em cima do pernil,
cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno médio*.
Quando estiver faltando 1 hora para terminar o
cozimento, retire o papel-alumínio e acrescente as
batatas cortadas em rodelas não muito grossas e
1 copo (requeijão) de água na assadeira.
Obs.: se perceber que o pernil está começando a
queimar ou estiver muito seco pingue mais água na
assadeira.
* Referência: 1 quilo de carne = 1 hora de forno.

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Lombo com leite

1 lombo de porco de cerca de 1 quilo
1 e 1/2 litro de leite
1 cebola inteira
1 colher (sopa) de sal
Espalhe o sal com as mãos sobre o lombo. Coloque-o
em uma panela, junte a cebola e cubra o lombo com
o leite. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até o
lombo ficar macio. Se necessário, acrescente mais
leite* para o cozimento. Retire o lombo da panela e
vá reduzindo o molho até ficar com cor caramelada.
Despeje o molho sobre o lombo e sirva com arroz
branco.
* Não se preocupe porque o leite irá talhar.

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Carne moída com arroz e banana

1 copo (requeijão) de arroz cozido
500 g de carne moída refogada
2 latas de molho de tomate
250 g de queijo fresco ou outro de sua preferência
3 bananas em rodelas
a gosto – parmesão ralado (opcional)
Espalhe num pirex um pouco de molho de tomate,
depois coloque uma camada de arroz, um pouco de
queijo e de carne moída e, por último, a banana.
Repita a operação, sendo que a última camada deve
ser de queijo. Polvilhe com o parmesão. Cubra com
papel-alumínio e leve ao forno até derreter o queijo.
Sirva como prato único.

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Carne com cerveja

1 quilo de coxão duro ou coxão mole em cubos
1 lata de molho de tomate
1 pacote de sopa de cebola
1/2 garrafa de cerveja preta Caracu
2 xícaras (chá) de água
Numa panela de pressão, coloque a carne e
acrescente os demais ingredientes. Tampe a panela
e deixe a carne cozinhar por 30 minutos em fogo
brando. Sirva-a com purê de batata ou arroz.

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Bife bêbado

4 bifes de filé mignon ou alcatra
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 colheres de sopa de vodca, pinga ou vinho tinto
1/2 lata de creme de leite
a gosto – sal e pimenta-do-reino
Frite os bifes na manteiga, sem temperá-los. Depois
acrescente o sal e a pimenta. Retire-os da frigideira e
na mesma manteiga frite a cebola. Junte a vodca até
que ela evapore e o fundo da frigideira fique marrom.
Acrescente o creme de leite e cubra os bifes. Sirvaos
acompanhados com arroz branco ou purê de
batata.

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Filé na Mostarda

Ingredientes

1 peça de filé mingon

3 colheres de sopa de mostarda (boa qualidade)

3 dentes de alhos socados

1 colher de café de pimenta de reino

1 colher de sopa de molho inglês

sal

manteiga

2 cálices de vinho tinto

 

Modo de preparo

tempere o filé com o alho, sal, pimenta do reino,molho inglês e

por último a mostarda, deixe por 1 hora neste tempero,

lambuzando bem o filé. acrescente o vinho e deixe por mais uma

hora.

aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em panela de fundo largo,

acrescente antes uma colherzinha de sopa de óleo para não

queimar a manteiga. Escorra o filé do tempero, não jogue este

molhinho que sobrou fora, frite o filé na manteiga, o tempo

suficiente para que doure por fora e fique rosa por dentro.

Acrescente a mistura que ficou na bacia. prove o sal se

necessário acrescente mais um pouquinho. acrescente 1 taça de

água e engrosse com um pouco de maizena e água. Faça um molho

ralo se desejar acrescente lâminas de champinhon à esse molho.

Corte o filé em fatias e sirva este molho quente por cima do

filé.

bom apetite!

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Filé mignon recheado com molho de queijo

ingredientes: (file)

- 02 kg de file mignon limpo

- 02 dentes de alho amassados

- 01 xícara de chá de caldo de laranja ou abacaxi

- 01 tablete de caldo de carne

- sal e pimenta a gosto

 

ingredientes: (recheio)

- 04 fatias de presunto

- 04 fatias de bacon

- ½ xícara de chá de ervas passas branca

- ½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas

- 01 maçã verde ralada

- ½ xícara de chá de cebola ralada

- sal a gosto

 

Modo de preparo

- abra o filé ao meio, tempere com os temperos deixando descansar por 10 minutos.

- coloque as fatias de presunto, de bacon e os outros ingredientes. dobre o filé, enrole o filé e feche com palito de dente ou barbante.

- coloque em uma assadeira e coloque o restante do tempero por cima do filé. cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos à temperatura de 200ºc.

- retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar, retire do forno e coloque o molho.

 

molho de queijo: (ingredientes)

- ½ litro de leite

- 01 colher de sopa de margarina

- 01 colher de sopa de farinha de trigo

- 150 gr de queijo parmesão ralado

- sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

- leve a manteiga e a farinha em uma panela, acrescente o leite aos poucos e vá mexendo até formar um creme.

- retire a panela do fogo, acrescente o queijo ralado, a pimenta e o sal.

- mexa e estará pronto para servir.

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Filé mignon na mostarda

Ingredientes

- uma peça de filé mignon

- Sal

- alcaparras

- mostarda

- azeite

Modo de preparo

Fritar a peça inteira temperada com sal até dourar bem. Misturar meio vidro de alcaparras amassadas com 5 colheres de mostarda e 5 colheres de azeite e colocar na carne após fritar. Mexer bem. Salpicar por cima com queijo parmesão ralado grosso. Cortar em fatias finas e servir com arroz branco e salada verde

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Filé mignon com molho de tomate e azeitonas pretas

 

Ingredientes

- 1 peça de filé mignon de 1 kg meio

- 1 copo de vinho tinto

- 2 cebolas picadas

- 5 dentes de alho picados

- 1 xícara de chá de salsa e cebolinha

- ½ xícara de chá de alecrim

- 1 colher de sopa de ervas secas

- 1 xícara de chá de azeite de oliva

- 1 colher de sopa de mayzena

- 1 xícara de chá de óleo de milho

- Pouco sal e pimenta

- 1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroços

- 1 xícara de tomate seco

 

Modo de preparo

Faça uma marinada com o vinho, cebola, alho, ervas frescas e secas, azeite, sal e pimenta

Deixe a carne nesse tempero por no mínimo 3 horas.

Retire a carne da marinada, limpando-a de todos os temperos. Enxugue com papel absorvente. Frite a carne de todos os lados, dourando-a por igual em 1 xícara de óleo de milho.

Retire a carne da panela e desfaça-se do óleo.

Na mesma panela, coloque a marinada e deixe engrossar.

Volte a carne à panela e deixe cozinhar 15 minutos.

 

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File Mignon ao Vinho

 

Ingredientes

2 kg. de filé

4 xícaras de vinho tinto

4 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

Tempere o filé com sal e pimenta, deixando-o mergulhado no vinho mais ou

menos ½ hora. Esprema-o, cubra com manteiga nos 2 lados e leve ao forno. Asse

em forno médio mais ou menos 40 minutos.

 

Molho

Ingredientes

1 cebola

1 porção de salsinha

1 colher (chá) molho inglês

1 colher (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de caldo de carne.

 

Modo de Preparo

Passe no liqüidificador a cebola e a salsinha. Refogue na manteiga. Acrescente os

demais ingredientes e um pouco de vinho na carne, deixe no fogo para engrossar.

Cubra o filé já decorado com um pouco do molho e o restante servir na molheira.

Obs: Sugestões para a decoração: alface, salsinha picada, milho, ervilha,

aspargos, pêssego, cereja, ameixa preta.

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Filé mignon ao molho cream cheese

                                    

Ingredientes

- 1 kg. de filé mignon

- 80 g.de manteiga

- Sal e temperos a gosto

Modo de preparo

Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve.

Molho especial

- ½ copo de vinho branco seco

- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

- 1 caixa de cream cheese

- 100 g. de nozes picados

- ½ xícara (chá) de queijo ralado

- Paprica

- Orégano

- Salsicha

Modo de preparar

Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes.

Acompanhamentos

Fundo de alcachofra e legumes no vapor.

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Filé à Provençal

Ingredientes

1,2 kg de filé mignon

1/3 de xícara de mostarda

½ xícara de manteiga derretida

4 dentes de alho espremidos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque o filé numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Misture a mostarda com a manteiga e o alho e espalhe sobre a carne. Leve ao forno quente (250°), preaquecido, por 20 minutos. Vire e asse por mais 20 minutos. Acrescente um pouco de água à assadeira, enquanto a carne assa, para evitar que queime.

 

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Filé a parmegiana

Ingredientes

- ½ k de filé mignon em bifes

- Sal, limão e alho a gosto

- 5 colheres de sopa de farinha de rosca

- 5 colheres de sopa de queijo parmesão

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 lata de molho pronto

- 150 g de mussarela

 

Modo de preparo

Tempere os filés com sal, limão e alho. Deixe tomar gosto por meia hora. Passe na farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes em uma refratário polvilhe orégano e espalhe margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos em potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Por último coloque a mussarela e leve ao microondas por mais 2 a 3 minutos em potência alta.

Opções:

- o filé mignon pode ser substituído por filés de frango

- a farinha de rosca pode ser substituída por corn flaks processado

- montar o prato.

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Filé à ponte nova

Ingredientes

- 300 gr de filé mignon ou contra filé

- 100 gr de manteiga

- 01 dose de vermout

- 50 ml de mostarda

- 20 ml de molho inglês

- 50 gr de farinha de trigo

- sal a gosto

- 400 gr de batatas graúdas

- 200 ml de óleo

- 200 gr de ervilhas secas

- 50 gr de bacon

- 100 ml de leite

- 50 ml de creme de leite

- 02 dentes de alho

- 01 galho de manjericão

 

Modo de preparo

- temperar o filé com sal, alho e manjericão. reservá-lo.

- descascar e cortar as batatas em bastonetes.

- saltear os filés na manteiga, cozinhar as ervilhas com água e sal.

- fazer o molho mostarda com farinha de trigo, vermout, mostarda, leite e o creme de leite.

- fritar as batatas, refogar as ervilhas secas com bacon  e monte o prato.

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Filé mignon ao molho de requeijão

Ingredientes

1 kg de filé cortado em 4 bifes grossos

5 dentes de alho socados

1 colher (sobremesa) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de conhaque ou uísque

1 pote de 400g de requeijão culinário

1 lata de milho verde

folhinhas de salsão para enfeitar

 

Modo de preparo

Tempere os filés com alho, sal, pimenta-do-reino e óleo. Deixe marinar por 30 minutos. Coloque os bifes em uma grelha e deixe até que fiquem bem grelhados dos dois lados. Coloque os bifes grelhados em uma travessa, conservando-os quentes (deixe a travessa no vapor de uma panela). Em uma frigideira derreta a manteiga; acrescente o uísque ou conhaque e risque um fósforo. Deixe evaporar por uns segundos. (Logo o fogo se apaga. Se isso não acontecer, coloque uma tampa sobre a frigideira). Acrescente ao caldo que se formou na frigideira, o requeijão cortado em pedacinhos. Mexa até que o requeijão se dissolva. Coloque esse molho bem quente sobre os bifes de filé mignon. Enfeite com milho verde e salsão.

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Filet ao molho mostarda

Ingredientes

4 bifes médios (120g) de filet mignom

1/4 de cebola ralada

1 dente de alho picado

sal a gosto

1 colher de chá rasa de margarina light

2 xícaras (150 ml cada) de leite desnatado

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de mostarda

1 colher de café rasa de páprica.

 

Modo de preparo

Temperar os bifes com a cebola, o alho e o sal, e reservar.

 

Colocar em 1 panela 1 xícara de leite desnatado. À parte, dissolver a farinha na outra xícara de leite. Juntar à mistura ao leite da panela já fervido. Abaixar o fogo e mexer bastante até formar um creme. Juntar então a mostarda e a páprica. Colocar a margarina em uma frigideira e grelhar os filets. Juntar então o creme aos filets e deixar no fogo por mais 1 minuto.

Rendimento 4 porções de 265 calorias.

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Bife supremo

Ingredientes

500g de alcatra cortada em cubos
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de sal
01 cebola média picada
02 colheres (sopa) de manteiga
01 envelope de creme de cogumelos
02 xícara (chá) de água
03 batatas médias cozidas e picadas
03 cenouras médias cozidas e fatiadas
01 colher (sopa) de molho inglês

 

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo com o sal e empane a carne. Reserve.
Num recipiente, misture a cebola com a manteiga e leve ao forno por 3 a 4 minutos na potência máxima, até a cebola amolecer.
Dissolva o conteúdo do envelope de cogumelos na água e junte a cebola. Acrescente os demais ingredientes. Tampe e volte ao forno por 5 minutos na potência média máxima, mexendo eventualmente. Reduza para a potência média e cozinhe por 15 a 20 minutos, até a carne amaciar.
Rendimento: 6 a 8 porções
 

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Strogonoff clássico

Ingredientes

1 kg de filé mignon ou filé sem osso

Cebola grande

1 molho de cheiro amarrado

3 tomates

150 gr. de manteiga

150 gr. de creme de leite

Sal

Pimenta do reino

1 colher, das de sopa, muito cheia de farinha de trigo ou maizena

1 lata de cogumelos.

 

Modo de Preparo

Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos.  Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos.  Escorrer bem a carne e reservá-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos.  Recolocar a carne na panela. Abrir a late de cogumelos, escorrê-los bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal.

 

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Charutinho de folha de uva

 

Ingredientes

1/2 kg de músculo magro

1 cebola média cortada em rodelas

1 dente de alho

2 colheres, das de sopa, de manteiga

Sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto

1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido

300 gr de patinho moído

40 folhas de uva, novas e tenras

2 tomates cortados em rodelas

1 limão.

 

Preparo da Pimenta Síria:

50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora

20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora

20 gr de canela em pó.

 

Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.

 

Modo de Preparo

Prepare o recheio. Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o músculo. Reserve a carne e o caldo.  Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorra bem, apertando um pouco com as mãos. Coloque numa tijela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar.  Monte os charutinhos. Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo. Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha. Enrole e dobre as pontas.  Forre uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos. Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela. Disponha um prato por cima da panela, para firmar bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante 1h30min em fogo brando. Sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescente mais caldo.  Retire os charutinhos com cuidado e sirva.

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Carne assada

 

Ingredientes

1 kg de lagarto redondo

Vinha-d'alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro)

Bacon

Cenoura

Pimentão

Óleo

Farinha de trigo.

 

Modo de Preparo

Prepare a vinha-d'alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d'alhos. Tire da vinha-d'alhos e toste-a no óleo bem quente.  Depois de tostada, ponha numa panela com a vinha-d'alhos em que esteve e meio copo d'água. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia.  Depois tire a carne, côe o molho e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.

 

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Bisteca à chateaubriand

Ingredientes

4 bistecas de filé
manteiga
farinha de rosca
sal
3 colheres (sopa) de manteiga à "Colbert"

 

Modo de preparo

Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente. Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert".
Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o qual deverá ser dissolvido em dois dedos de água quente. Misture bem, condimente com um pouco de salsa picada, suco de limão, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas cortadas e douradas na manteiga.

 

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Bife à pizzaiola

 

Ingredientes

4 bifes
1/2 kg de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
azeite
sal
pimenta

 

Modo de preparo

Mergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em pedaços, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer. Numa caçarola frite os dentes de alho já amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Enquanto isso, pegue os bifes que deverão estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que vá à mesa, derrame por cima o molho e cubra com orégano.

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Bife à parmagiana

Ingredientes

Bifes
gordura
molho de tomate
queijo parmesão

 

Modo de preparo

Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha já preparado um bom molho de tomate, feito de preferência com os temperos e tomates passados por peneira ou no liqüidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno. Quando derreter o queijo, estarão prontos. Sirva bem quentes.

 

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Bife com molho de champignon

Ingredientes

1 kg de filé mignon
leite
sal
pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite
champignons

 

Modo de preparo

Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes com cuidado, para não queimar. Faça então um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco de água. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir.

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Bife à milanesa para lanches

 

Ingredientes

12 bifes pequenos
150 g de mussarela
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 tomates
1 colher (café) de orégano

 

Modo de preparo

Prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mossarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

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Bife à milanesa

Ingredientes

1/2 kg de bifes
3 ovos batidos
farinha de rosca
farinha de trigo
temperos habituais

Modo de preparo

Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retirá-los da frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que não fiquem engordurados. Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limão.

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Bife "Mignon"

Ingredientes

6 bifes
6 fatias de pão
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de batata
100 g de ervilhas
temperos habituais

 

Modo de preparo

Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as fatias de pão, passe-lhes manteiga e arrume-as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.

 

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Bife na grelha

Ingredientes

Bifes
sal
vinagre
pimenta
gordura

 

Modo de Fazer:

Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.

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Bife de filé mignon

 

Ingredientes

Filés em pedaços
sal
caldo de limão ou vinagre
alho
pimenta-do-reino
salsa
gordura
cebola
tomates

 

Modo de Preparo

Corte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha.

 

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Bife ensopado com vagem

Ingredientes

1 kg de patinho cortado em bifes
100 g de toucinho defumado
2 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho socados com sal
1 cebola ralada
pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de vinagre
1 pimentão ralado
1 folha de louro
temperos verdes
1/2 kg de vagem em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga

 

Modo de preparo

Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara (chá) de água fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo até secar toda a água.

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Bife enrolado

Ingredientes

10 bifes
100 g de carne picada
100 g de lingüiça
100 g de miolo de pão
3 ovos
1 cenoura média
Temperos habituais

 

Modo de preparo

Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.

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Bife empanado

 

Ingredientes

6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho)
2 ovos batidos
1 copo de farinha de rosca

 

Modo de preparo

Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar. Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que não esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes deverão ser acompanhados com um purê de batatas.

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Bife à crioula

Ingredientes

1/2 kg de bifes de alcatra
1 kg de batata
1 pimentão
2 tomates em rodelas
2 cabeças de alho
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
sal e pimenta

 

Modo de preparo

Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por último o pimentão. Espalhe por cima sal e pimenta. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto. Sirva quente.

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Bife à baiana

Ingredientes

6 bifes
250 g de tomate
6 fatias de pão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão ralado
pimenta e temperos

 

Modo de Preparo

Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.
 

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Bife abafado

Ingredientes

10 bifes de coxão mole
1 cebola grande
250 g de batata
200 g de cenoura
250 g de tomate
100 g de azeitona
Temperos habituais

 

Modo de preparo

Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo.

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Picanha com Presunto Parma e Molho de Vinho Tinto e Alecrim

Ingredientes:

 

800 g de picanha

100 g de presunto cru

Batata:

1 kg de batata rosa cortada em bastões

½ xícara (chá) de azeite de oliva

Molho:

1 colher (chá) de manteiga

½ xícara (chá) de cebola roxa picada

2 colheres (sopa) de alecrim

1 xícara (chá) de molho de vinho tinto

 

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Picanha com batata e alecrim

Ingredientes:

600 g de picanha

Sal grosso a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Guarnição:

3 batatas cortadas em fatias grossas

1 colher (sopa) de sal grosso

1 ramo de alecrim

2 colheres (sopa) de manteiga

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Pernil Suíno ao Molho de Vinho Tinto

Ingrediente:

1 Kg de pernil suíno sem osso

Marinada:

2 xícaras (chá) de vinho tinto

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 ramos de alecrim

2 folhas de louro

Molho:

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 xícaras (chá) de vinho tinto

1 xícara (chá) do molho que sobrar no fundo da assadeira

Acompanhamento:

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de batata bolinha cozida

2 xícaras (chá) de mini cebolas

2 xícaras (chá) de champignon

2 xícaras (chá) de tomate cereja

Sal a gosto

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Ossobuco com Purê de Mandioquinha

Ingrediente:

4 unidades de ossobuco

4 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 raminho de alecrim

½ litro de caldo de carne

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 kg de mandioquinha descascada

Água, o suficiente

1 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

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Medalhão ao Molho Cremoso

Ingredientes:

1 kg de medalhão de filé mignon

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de manteiga

1 tablete de Caldo Maggi de Carne com Vinho

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de creme de leite

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Leitão com Farofa e Feijão de Corda

Leitão:

1 leitão pequeno

2 xícaras (chá) de vinho branco

3 folhas de louro

3 ramos de alecrim

4 dentes de alho picados

Sal a gosto

Farofa:

1 xícara (chá) de bacon picado

1 xícara (chá) de cebola picada

1 xícara (chá) de linguiça calabresa defumada picada

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

½ xícara (chá) de manteiga

1 xícara (chá) de feijão de corda cozido

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado

1 xícara (chá) de mandioca picada frita

½ xícara (chá) de cebolinha picada

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Fraldinha ao Creme de Vinho e Frutas Vermelhas

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

800 g de fraldinha

3 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em fatias

200 g de shitake

1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em tiras

Sálvia a gosto

Sal a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de cebola picada

2 xícaras (chá) de molho de vinho tinto

½ xícara (chá) de creme de leite

½ xícara (chá) de frutas vermelhas picadas (morango, amora e mirtilo)

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

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Filé do Rei

Molho de ervas:

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 colher (sobremesa) de alecrim

1 colher (sobremesa) de tomilho

1 colher (sobremesa) de salsinha

1 colher (sobremesa) cebolinha

1 xícara (chá) de creme de leite

Molho madeira:

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de vinho madeira

1 tablete de caldo de carne

1 xícara (chá) de champignon cortado

1 xícara (chá) de creme de leite

Demais ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

½ kg de filé mignon cortado em medalhões

Tomate cereja para decorar

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Filé de Miolo de Alcatra com Aspargos

Ingredientes:

½ kg de miolo de alcatra cortado em filés

Sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

Acompanhamento:

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) batata bolinha

Aspargos a gosto

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Costelinha com Barbecue

Costela

1 kg de costela suína

2 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de vinho tinto

½ xícara (chá) de cebola picada

Sal a gosto

3 colheres (sopa) de molho barbecue

Feijão:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido

1 tomate sem pele e sem sementes picado

 

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Cordeiro com Molho de Mostarda em Grãos

Ingredientes:

400 g de fusili longo

Água, o suficiente

Sal a gosto

400 g de cubos de alcatra de cordeiro

12 mini cebolas

1 xícara (chá) de caldo de cordeiro

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de mostarda em grão

1 colher (sopa) de sálvia

½ xícara (chá) de pipoca de arroz selvagem

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Sobrepaleta Suína

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“Almôndega de carne super saborosa e que cai bem em qualquer dia. Aprenda 4 ingredientes”.

Ingredientes
1kg de carne moída sem gordura
2 xícara de purê de batata
1 pacote de sopa de cebola
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo
Misture a carne moída, o purê de batata e a sopa de cebola em uma vasilha e tempere com e pimenta. Após misturar os ingredientes, faça bolinhas de almôndega. Aqueça o azeite em uma frigideira e, de acordo com a espessura, cozinhe as almôndegas, virando-as ocasionalmente até formar uma casquinha dourada e crocante. Bom apetite
Chef Wilson

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Ceviche de carne seca

INGREDIENTES

600g carne seca limpa
Suco de 2 limões
1 cebola fatiada finamente em meia lua (200g)
2 tomates sem semente cortado em cubos pequenos (200g)
1 pimenta dedo de moça picadinha
½ xícara (chá) de azeite
Coentro picadinho e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca afiada corte carne seca limpa em retângulos médios (10cm X 4cm) e coloque dentro de uma tigela. Cubra os pedaços de carne seca com água gelada, tampe e leve para a geladeira. Troque a água pelo menos 8 vezes durante 48 horas para dessalgar. Corte a carne seca dessalgada em cubinhos de cerca de 1cm cada. Numa tigela coloque a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, suco de limões, cebola, tomates, pimenta, azeite, coentro e sal, misture bem e leve a geladeira por cerca de 2 horas. Sirva acompanhado de queijo coalho grelhado.
Dica: Se quiser o ceviche menos picante retire as sementes da pimenta dedo de moça.

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Medalhão de Filé Mignon com Shimeji e Brócolis

Ingredientes:

1 kg de medalhões de filé
200g de brócoles cozidos
200g Shimeji
20g de manteiga
50ml azeite
salsinha para decorar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os medalhões com sal e pimentado-do-reino a gosto e reserve.
Em uma frigideira aquecida, coloque o azeite e acrecente os medalhões aos poucos, deixando grelhar até o ponto desejado e reserve.
Acompanhamento:
Em uma frigideira aquecida coloque a manteiga .
Deixe aquecer bem e coloque o shimeji.
Deixe dourar e acrescente o brócolis já cozido, em seguida coloque o tomate picado , sal a gosto e desligue o fogo. Decore com salsinha picada.
Bom apetite.

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QUIBE NO FORNO

Ingredientes:

1 kg de quibe cru
2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga
derretida
Recheio:
200 g de alcatra moído
2 cebolas médias picadas
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (chá) de pinhõezinhos
suco de limão
pimenta doce
canela em pó
sal

Modo de Fazer:

Faça o recheio refogando a cebola e a carne moída na manteiga. Adicione os pinhõezinhos e deixe
dourar. Depois junte o limão, retire do fogo e tempere com sal, pimenta doce e canela a gosto. Com o
recheio pronto, unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo com uma camada fina de quibe.
Espalhe o recheio por cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru. Com as mãos molhadas,
alise o quibe e aperte as beiradas para fechá-lo bem. Espalhe a manteiga por cima e leve ao forno até
corar.
Bom Apetite!

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Rosbife Caseiro (Roast Beef)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de filé mignon
2 taça de vinho tinto
1 colher (sopa) de caldo de legumes
2 folha de louro
grãos de pimenta
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Modo de preparo

Coloque o azeite e a manteiga na panela até ficar bem quente. Coloque a carne para dourar de todos os lados. Para cada quilo de carne são necessários 10 minutos na panela para ficar bem crocante por fora e vermelhinha por dentro. Acrescente uma xícara de vinho para a carne pegar bem o gosto da bebida. Retire a carne e reserve.

Na mesma panela coloca a outra xícara de vinho tinto, com o de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara de água , duas folha de louro, pimenta em grão, pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe apurar um pouco. Se quiser engrossar coloque mais manteiga ou um pouco de amido de milho.

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Filé com gorgonzola

Muito simples com 03 Ingredientes.

Ingredientes:

1 kg de filé mignon em tiras
1 lata de creme de leite
200 g de queijo gorgonzola em cubo

Modo de Preparo

Refogue o as tiras de filé com pouco sal, alho, salsinha e temperos ao seu gosto
Depois de bem refogados acrescente o gorgonzola em cubos e o creme de leite
Espere derreter o queijo e desligue
Sirva quente com pães e ou acompanhado de arroz

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Filé mignon ao molho Madeira c/ Fettuccine

Ingredientes
250 g de filé mignon
50 g de cebola picada
10 g de salsinha picada
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
5 g de bacon picado
30 ml de vinho madeira
10 ml de conhaque
Caldo de carne ou molho roti
Champignons fatiados
50 g de fettuccine
3 colheres (sopa) de manteiga
100 g de parmesão ralado na hora
Quanto baste de creme de leite
Modo de preparo
Em uma frigideira, doure a cebola e o bacon picado com azeite e manteiga. Sele o filé já temperado com sal e pimenta. Coloque champignons, louro e alecrim, e flambe com conhaque. Acrescente o molho roti e o vinho madeira, deixe apurar e, no fim, acrescente o creme de leite. Em um prato quente, derreta a manteiga e misture com o fettuccine, acrescentado o queijo ralado até atingir uma consistência cremosa. Para finalizar, coloque a massa no lado esquerdo do prato e o filé ao lado com o molho. Decore com a salsinha picada.
Dica do Chef: Você pode usar o Molho Madeira pronto da marca Fugini.
Chef Wilson

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Carpaccio de Lagarto

Ingredientes

• 1 peça de lagarto +/- de 1,5 Kg
• 2 cebolas cruas médias
• mostarda escura
• 1 dente de alho
• 1 lata de cerveja
• óleo de soja
• sal e pimenta do reino a gosto
• alcaparras
• 1 limão galego
• queijo parmesão ralado
• azeite

Modo de preparo

Para o lagarto: Limpar bem o lagarto, tirando toda a gordura inclusive aquela pele fina, colocando-o numa assadeira. Com um garfo grande fazer várias espetadas no lagarto
Cortar a cebola e o alho em pedaços pequenos. Untar o lagarto com mostarda escura
Espalhar a cebola e o alho sobre o lagarto Jogar o conteúdo da cerveja sobre o lagarto.
Durante o período de 12 horas ir virando o lagarto para que o molho de cerveja e cebola sejam absorvidos.

Assando: Numa frigideira funda que caiba o lagarto, coloque bastante óleo, deixando-o esquentar. Coloque na frigideira o lagarto e o molho coado, descartando as cebolas
Por um período de 20 a 30 minutos, em fogo baixo, deixe o lagarto fritando, virando-o sempre, até que todos os lados estejam tostados. A cada virada regue-o com o molho que está a
frigideira. Depois de pronto, deixe-o esfriar e enrole em pvc.

Para fatiar: Antes de fatiá-lo, deixar o lagarto por duas horas no freezer, para tomar consistência. Na maquina de cortar frios, o lagarto deverá ser fatiado fino. Note que o centro do mesmo fica ao ponto, bem vermelho

Molho para servir: Picar as alcaparras. Adicionar azeite, sal, pimenta do reino e o suco do limão.

Para servir: Dispor as fatias de carpaccio em camada única numa ou mais travessas
Espalhar o molho sobre a camada
Espalhar o queijo ralado sobre a camada e vamos saborear
Como sugestão, fatias da bengala do pão italiano para acompanhar.

 

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Lagarto gelado

Ingredientes

• 1 peça de lagarto (com 1 a 2 kg)
• tempero pronto em pasta a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 copo (tipo americano pequeno) de vinagre branco
• água
• 1 1/2 copo (tipo requeijão) da água de conserva das azeitonas
• 1 1/2 copo (requeijão) de azeite
• 150 g de azeitonas verdes picadas
• suco de 5 limões
• 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de orégano
• sal a gosto

Modo de preparo

Tempere uma peça de lagarto com o tempero pronto em pasta a gosto.
Numa panela de pressão, em fogo médio, coloque óleo e deixe esquentar bem. Quando estiver bem quente, coloque o lagarto e doure-o por igual. Coloque vinagre branco e complete com água, mas não deixe a água cobrir o lagarto. Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos após pegar pressão. Desligue e deixe a pressão toda sair.
Retire o lagarto da panela e deixe-o esfriar. Embrulhe o lagarto no papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte faça um molho com água de conserva das azeitonas, azeite, azeitonas verdes picadas, suco de limão, cebolas cortadas em rodelas finas, orégano e sal a gosto.
Corte o lagarto em fatias finas, e numa travessa, faça camadas da seguinte forma: molho, camada de carne, molho e assim por diante, terminando com molho por cima da carne.
Tampe a travessa e leve para a geladeira por 24 horas.
Sirva como tira-gosto ou faça um sanduiche com pão francês.

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